• Tag en stor gryde og fyld den halvt op med vand. Kom roastbeef i gryden og se om vandet kan dække stegen. Tag stegen op og kog vandet op og kom stegen i gryden igen og sæt uret til 15 minutter og skrue ned for varmen så det kun lige simrer.
• Tag kødet op efter de 15 minutter. Dup den tør. Pensl den med olivenolie. Pres hvidløg og smør stegen ind i hvidløg. Rul stegen i en blanding af salt, timian og friskkværnet peber.
• Sæt en stegegryde med godt med olivenolie på meget høj varme. Smid et par stængler frisk timian i gryden. Svits nu roastbeef på alle sider i ca. 3 minutter.
• Pak roastbeef ind i folie og stik et stegetermometer ind i stegen. Roastbeef skal nu trække i ca. 15 minutter eller indtil temperaturen er mellem 55 og 58 grader. Temperaturen må helst ikke komme over 58 grader, da stegen så risikerer at blive tør.

Svitsede grøntsager

• Klargør grøntsager og snit dem lidt groft. Svits alle grøntsager på en stegepande med olivenolie. Krydr med lidt salt og peber når grøntsager er færdige.

Kartoffelmos med sød kartoffel

• Skræl kartofler og sød kartoffel og skær dem i skiver.
• Kog grøntsagerne møre i vand. Det tager ca. 30 min. Hæld vandet fra og kom grøntsagerne i en skål.
• Pisk det hele til en cremet mos og tilsæt mælk. Krydr med salt og friskkværnet peber. Pisk en klat smør i mosen lige inden servering.

Servering

• Server stegen i skiver med kartoffelmos med sød kartoffel, og svitsede grøntsager.