Kylling og sød kartoffel i karrysauce
Krydret ret med kylling, sød kartoffel og kidneybønner i middel stærk karrysauce
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
Sød og middel stærk karrysauce
- 600 g kylling (bryst eller filet)
- 1 spsk. olivenolie (eller kokosolie til stegning)
Grøntsager
- 500 g søde kartofler
- 4 stk. gulerødder
- 4 cm ingefær (frisk)
- 3 fed hvidløg
- 2 stk. romainesalat
- 1 dåse kidneybønner
- 1 stk. Løg
- ½ stk. spidskål
- ½ stk. chili (rød)
Sauce
- ½ tsk. gurkemeje (stødt)
- 1 tsk. karry (stødt)
- 2 tsk. karrypasta (gul eller rød)
- 1 dl kyllingebouillon (eller grøntsagsbouillon)
- 1 dåse kokosmælk
- 1 tsk. salt og lidt friskkværnet peber
Tilbehør
- 4 spsk. soya
- 4 spsk. hoisinsauce
Sådan gør du
Kylling og sød kartoffel i karrysauce
- Pil og hak løget groft. Skyl kidneybønner.
- Søde kartofler og gulerødder skrælles og skæres i lidt grove tern.
- Skyl og skær spidskål i lidt grove strimler. Pil og hak hvidløgsfed. Skræl ingefær og hak den fint. Skyl og hak chili fint.
- Skyl romaine og skær dem igennem på langs.
- Skær kyllingekødet ud i store tern.
- Begynd med, at svitse kyllingekødet i en stor gryde. Tilsat lidt oliven- eller kokosolie og svits ved middelhøj varme, indtil kødet har fået lidt farve. Tag det af varmen kom kødet på en tallerken.
- Kom lidt ekstra oliven- eller kokosolie i gryden hvis det er nødvendigt og sæt gryden tilbage på komfuret og sæt varmen på middelhøj.
- Tilsæt og svits sød kartoffel, spidskål, løg og gulerødder og svits det i et par minutter. Skrue lidt ned for varmen. Lad det simre i et par minutter under omrøring.
- Tilsæt gurkemeje karry, karrypasta, chili, ingefær og hvidløg evt. med lidt ekstra oliven- eller kokosolie og steg det ved middelhøj varme par minutter under omrøring.
- Pas på at hvidløg og karry ikke brænder på, da smagen så bliver bitter.
- Hæld nu kokosmælk i gryden og rør rundt. Tilsæt lidt vand indtil du har en lidt cremet sauce. Lad det simre i ca. 5 minutter.
- Kom nu kyllingetern tilbage i gryden og rør rundt.
- Tilsæt kidneybønner og varm det hele igennem i yderligere 5 minutter. Smag til med salt, peber og lidt lime.
- Tag en stor stegepande og tilsæt lidt olie. Steg de halve romaine til de har fået farve. Skær dem ud i kvarte.
- Kog ris som anvist på posen.
Servering
- Servér kylling og sød kartoffel i karrysauce, med kogte ris. Lav skåle med peanuts og romaine.
- Pynt med plukket koriander, kvart romaine, peanuts, og limebåde.
- Sæt hoisinsauce og soya på bordet.
Ernærnærings fakta
Kalorier: 1243kcal (62%) | Kulhydrater: 154g (51%) | Protein: 59g (118%) | Fedt: 48g (74%) | Mættet fedt: 24g (150%) | Flerumættet fedt: 8g | Enkelumættet fedt: 12g | Fiber: 26g (108%) | Sukker: 25g (28%) | Vitamin A: 70216IU (1404%) | Vitamin C: 99mg (120%) | Vitamin E: 2mg (13%) | Vitamin K: 429µg (409%) | Calcium: 361mg (36%) | Kopper: 2mg (100%) | Folat: 1041µg (260%) | Jern: 20mg (111%) | Mangan: 4mg (200%) | Magnesium: 292mg (73%) | Fosfor: 938mg (94%)
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!