• Tænd ovnen op på 220 grader.
• Kig lammekøllen efter og fjern overflødigt fedt. Gnid lammekøllen ind i salt og friskkværnet peber.
• Tag et stort ildfast fad eller bradepande og smør det ind med smør og olivenolie.
• Skræl alle kartofler og skær dem i ens tynde skiver så der bliver mindst to lag kartofler.
• Skyl, dup tør og hak salvie groft.
• Hak hvidløg fint og tryk dem flade så de safter.
• Læg kartoflerne i et pænt lag i det ildfaste fad.
• Drys salvie og hvidløg over. Krydr med salt og peber.
• Sæt næste lag kartofler over. Kan du nøjes med 1 lag, er det også fint.
• Hæld nu hønsebouillon over.
• Kom et par smørklatter over hist og her.
• Sæt det ind nederst i ovnen.
• Sæt risten ind over.
• Kom lammekøllen på risten.
• Vend køllen efter 30 minutter.
• Skru varmen ned til 150 grader.
• Sæt et stegetermometer i lammekøllen.
• Lad den få en time eller til stegetermometer viser ca. 60 – 62 grader så lammekøllen stadig har lidt farvet kødfarve. (Rosa kød). Ønskes gennemstegt kød, skal kernetemperatur være 70 grader. Her er man sikker på, at alle bakterier er dræbt.
• Pak derefter lammekøllen ind i folie og lad den hvile i ca. 20 min.
• Imens dampes grøntsager.

Servering

• Anret kød, grøntsager og kartofler på en tallerken.
• Tilbyd flutes og smør
• Hvidvin er også godt at servere til. Her kan iskold riesling anbefales.