• Skær kødet i firkanter, og krydr med salt og peber. Steg kødstykkerne i godt med olivenolie i en stor, tykbundet gryde. Vend kødet på alle sider, så de er godt brunet på alle sider. Tag kødet op og sæt det til side.
• Pil og hak løg groft og hvidløg fint. Skræl guleroden, og skær den i tern. Riv rosmarin af stilkene.
• Svits løg, hvidløg, gulerødder og rosmarin i resten af olien i gryden og evt. lidt ekstra i ca. 3 minutter ved god varme.
• Kødstykkerne lægges tilbage i gryden.
• Tilsæt rødvin, tomatpuré, hakkede tomater og bouillon, og kom retten i kog. Når det koger, skrues ned til lav varme. Læg låg på gryden, og lad retten simre i ca. 2½ til 3 timer, eller til kødet er helt mørt. Rør rundt i gryden ind i mellem, så smagen fordeles.
• Der er forskel på kød og mørhed, så måske er færdig allerede efter 2 timer. Prøv dig frem.
• Smag til med balsamicoeddike, salt og peber.

Kartofflelmos

• Skræl kartoflerne og fjern evt. urenheder f.eks. øjne og råd. Skær kartofler i mindre stykker og kom det i en gryde.
• Kog det hele i vand uden tilsat salt, og ved svag varme, i ca. 20 min.
• Hæld vandet fra kartoflerne og kom dem op i en skål. Mos evt. kartofler lidt med en gaffel.
• Tilsæt mælk lidt efter lidt under rolig piskning. Når kartoffelmosen er ensartet og færdig, tilsættes smørret, der piskes hurtigt ud. Krydr med salt og peber.
• Pisk mosen til den er let og luftig. Smag igen til med salt og peber.

Pynt og servering

• Pynt evt. kartoffelmos med frisk finthakket persille.
• Anret kartoffelmosen i dybe tallerkener, top med okseragout, og drys retten med hakket persille og servér straks.