• Tag oksetyndsteg ud fra køleskabet (ca. to timer før brug) og lad den få stuetemperatur eller deromkring, så den bliver ensartet stegt.
• Sæt ovnen på 250 grader.
• Fjern den brede sene. Det er den sene som sidder under noget af fedtet på oversiden af stegen, men lad ben og mørbrad blive, hvis det ikke er skåret væk fra slagter.
• Sæt fedt på igen og rids fedtet på langs og tværs.
• Sæt stegen på en stegerist midt i ovnen og indstilles ovnen til 250 grader og brun steg i ca. 10 min.
• Du kan også brune stegen i en stor gryde i stedet, hvilket er bedst.
• Gnid og gnub derefter stegen i presset hvidløg og krydr med salt og peber.
• Sæt temperaturen til 120 - 140 grader og kom et stegetermometer i stegen.
• Tag en bradepande og hæld bouillon op.
• Kom grøntsager og suppevisk op i bradepanden.
• Giv stegen ca. 1 ½ time eller mere og indtil stegetermometer siger ca. 62 – 65 grader. Du kan se mere om hvilken temperatur giver rødt, medium eller gennemstegt kød her: Langtidsstegt oksefilet.
• Pak stegen ind i stanniol og lad den hvile i ca. 15 min.
• Hæld stegeskyen gennem en si og op i en gryde.
• Kog den ind og smag til med fløde, salt og peber.
• Smid de kogte grøntsager ud.

Servering

• Skær kødet direkte ved bordet. Skær tynde skiver kød af på begge sider af benet, så man får både filet og mørbrad hvis dette stadig er på benet.
• Giv brasede kartofler, Brun sauce, dampede grøntsager og bagte rodfrugter til.