• Tag en stor stegepande og varm den godt op. Imens tager du folie og folder midt på. Det skal kunne være på stegepande.
• Kom nu safran ind i folie og luk folie. Kom det på den varme stegepande og "varm" den ganske kort, eller indtil det begynder at dufte. Tag det straks af panden og sæt det til afkøling i folie.
• Skyl og klargør grøntsager. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugterne i lidt grove aflange stykker. Skær tomater i både.
• Chorizopølsen skæres i tynde skiver og svitses kort i olivenolie, så smagen kommer ud i olien. Brug en ægte paellapande eller en stor stegepande.
• Kom løg, hvidløg, peberfrugter og tomater på panden sammen med pølsen. Svits og rør det sammen. Efter et par minutter tilsættes risene, svits dem med ganske kort.
• Tilsæt paprika, gurkemeje, safran fra folie, hvidvin og hønsebouillon og rør og vend det sammen.
• Smag til med lidt salt og citronsaft.
• Skrue ned for varmen til simre. Kom et stort låg over panden, så risene kan suge væsken. Paellaen skal simre ved lav varme i ca. 12 min. under låg. Har du ikke et stort låg, kan du bruge folie som du folder dobbelt og kommer over panden.
• Skyl og rens fisk. skær fisken i stykker på ca. 4 cm i bredden og 8 cm. i længden. Bruges fladfiskefileter skæres disse igennem på langs og rulles sammen. Stik en tandstik ind i fisken for at holde på rullen.
• Fordel fisk og muslinger og tryk dem lidt ned i paellaen og læg låget på. Paellaen skal nu simre i ca. 8 minutter mere, så ris er perfekte. Smag evt. lidt på ris, de skal stadig være lidt faste og have lidt "bid".
• Fordel rejerne oven på paellaen og tryk dem lidt ned og kog dem videre i ca. 5 min.

Servering

• Skyl og hak persille og drys det ovenpå paella.
• Pres lidt citronsaft over og servér den varme paella i panden med citronbåde.