• Skyl og klargør de tynde jordbærrabarber ved, at skære dem ud i meget små stykker.
• Drys rabarber med lidt kanel, kardemomme, 1 spsk. sukker og det hakkede marcipan. Lad det trække nogle minutter.
• Smør, sukker og vaniljekorn (vaniljesukker) piskes sammen til en luftig æggesnaps.
• Tilsæt nu resten af ingredienserne lidt efter lidt. Først piskes æggene i et af gangen.
• Derefter røres mandelmel og bagepulver sammen og tilsættes. Det hele røres godt sammen indtil blandingen er ensartet.
• Rør sukker, marcipanblandingen og rabarber i dejen.
• Bland det sammen indtil du har en ensartet blød dej.
• Sæt silikone eller papir cupcakesforme i en fast metal cupcakesform,
• Fyld kun dejen i formene ¾ op, da de hæver under bagningen.
• Sæt rabarber cupcakes midt i en forvarmet ovn, og giv dem ca. 20 - 25 min. ved 175 grader almindelig varme.
• Stik en strikkepind ind i cupcakes og se om der hænger dej ved. Hænger der dej på strikkepind, gives længere bagetid.
• Sæt Rabarber cupcakes til afkøling på en rist inden glasur eller frostingen smøres på.
• Lad nogle være som de er.
• Smør honning på toppen af et par stykker eller lav en hvid glasur af flormelis og vand. Tilsat lidt citronsaft til glasur, det giver en dejlig frisk smag.

vaniljecremefraiche

• Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.
• Vaniljekorn og sukker mases sammen på bordet med en bredbladet kniv, således, at vaniljekornene skilles ad.
• Vanilje, sukker og cremefraiche røres godt sammen og serveres kold til de lune cupcakes.

Servering

• Sæt en lun cupcake på en desserttallerken.
• Kom lidt vaniljecremefraiche på desserttallerken ved siden af cupcake. Hvis du har rabarberkompot, tilbydes dette også.
• Servér straks.