• Klargør rabarber og hak dem i små stykker.
• Drys rabarber med lidt kanel, en spsk. sukker og al det hakkede marcipan.
• Smør, sukker og vaniljekorn (vaniljesukker) piskes sammen til en luftig æggesnaps.
• Tilsæt nu resten af ingredienserne lidt efter lidt. Først piskes æggene i et af gangen.
• Derefter røres melet og bagepulver i og det røres godt sammen.
• Rør sukker, marcipanblandingen og rabarber i dejen.
• Bland det sammen indtil du har en ensartet blød dej.
• Sæt silikone eller papir cupcakesforme i en fast metal cupcakesform,
• Fyld kun dejen i formene ¾ op, da de hæver under bagningen.
• Sæt Rabarber Cupcakes midt i en forvarmet ovn, og giv dem ca. 20 – 25 min. ved 175 grader almindelig varme.
• Stik en strikkepind ind i cupcakes og se om der hænger dej ved. Hænger der dej på strikkepind, gives længere bagetid.
• Sæt rabarbercupcakes til afkøling på en rist inden glasur eller frostingen smøres på.
• Smør honning på toppen af et par stykker.
• Lad nogle være som de er.
• Giv andre Glasur af flormelis evt. tilsat lidt citronsaft.

Vaniljecremefraiche

• Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv eller gaffel.
• Bland vaniljekorn med lidt sukker.
• Vanilje, sukker og cremefraiche røres godt sammen og serveres kold til de lune cupcakes.

Servering

• Sæt en lun cupcakes på en desserttallerken.
• Kom 1 spsk. vaniljecremefraiche på tallerkenen. Kom lidt rabarberkompot på også hvid du har dette.
• Servér straks