• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker. Læg vaniljestangen til side.
• Skyl rabarber og skær de øverste 10 cm af toppen af stilken, da den er mere bitter. Men behold det meste af den hvide bund. Fjern evt. 1 cm.
• Skær stilke i stykker af 1½ cm længde og læg dem løbende i en skål. Kom den tomme vaniljestang i skålen. Drys sukkeret over og rør det hele godt rundt og lad det trække en times tid på køkkenbordet. Rør lidt rundt et par gange så smagen og sukkeret opløses bedre. Der skal hygges og kræses om denne blanding.
• Tag en ny skål og slå æg i skålen sammen med vaniljesukker og kardemomme, 75 gr sukker og pisk det til en lys og luftig æggesnaps.
• Tilsæt hvedemel, bagepulver og salt. Vend det i æggesnapsen.
• Riv marcipanen groft på et rivejern og vend det i dejen sammen med rabarber. Saften hældes med.
• Rør det blødgjorte smør godt rundt i dejen og fordel massen i en smurt springform. (Se noter).
• Drys med perlesukker og grofthakkede mandler.
• Bag rabarberkagen ved 190° i ca. 50 minutter eller indtil kagen er gylden og gennembagt. (Se noter).
• Sæt rabarberkagen til afkøling på en bagerist.

Servering

• Sigt floormelis over inden servering.
• Servér kagen lun med iskold vaniljecremefraiche til.