Rabarberkage med marcipan

Lækker svampet rabarberkage, perfekt til, at servere for sine gæster. Rabarberkage med marcipan er tilmed er nem at lave. What's not to like? Vi serverer vaniljecremefraiche til, men du kan også servere vaniljeflødeskum eller vaniljeis til. Husk, når du arbejder med rabarber, altid at bruge de helt gennem farvede røde rabarberstilke da de indeholder den bedste smag.

Prøv også vores rabarbertærte med mørdej

Gå til

• Jordbærrabarber og vinrabarber
• Springform eller tærtefad
• ⏲️ Klargøring / Tilberedningstid / Samlet tid / 👪 antal
• 🥘 Ingredienser
• 🔪 Sådan gør du
• 💭❓ Tips og FAQ
• 📋 Opskrift

Jordbærrabarber og vinrabarber

Brug ikke de gammeldags grønne rabarberstilke, da indeholder alt for meget oxalsyre, og kan ikke anbefales da de er usunde. Brug de nyere røde rabarbersorter som vinrabarber og jordbærrabarber. De er gennem farvede og er ikke så syrlige og næsten fri for den usunde oxalsyre. Du kan købe og dyrke dine egne rabarber, da de er faktisk er ret nemme at dyrke og så ved du hvad du spiser.

Rabarberkage med marcipan og friske rabarber, er en af de bedste klassiske rabarberkager der kan bages om foråret og tidlig sommer, da rabarberne er bedst her. Husk rabarberblade er lettere giftige og må ikke spise.

Springform eller tærtefad

Rabarberkagen eller rabarbertærte kan laves både i en springform eller et tærtefad. Hvis du bruger en springform, skal du bruge dem med udtagelig bund, da de giver en mere sprød bund. Bruger du tærtefad, skal du ikke bruge de hvide af keramik, da de holder på fugtigheden i kagen, så bunden ofte bliver klæg.

⏲️ Klargøring / Tilberedningstid / Samlet tid / 👪 antal

Tilberedningstid er ca. 50 min. Samlet tid er ca. 60 min. Opskrift til 8 personer

🥘 Ingredienser

• 300 g Rabarber røde
• 4 spsk Rørsukker
• 3 stk. Æg
• 75 g sukker
• 200 g Hvedemel
• 1 stk. Vaniljestang
• 1 tsk. Kardemomme
• 1½ tsk. Bagepulver
• 1 knivspids Salt
• 150 g Marcipan (groftrevet)
• 75 g Smør blødt

Pynt

• 1 spsk. Perlesukker
• 1 spsk. Mandler hakkede
• 1 spsk. Floormelis

Tilbehør

• 3 dl Cremefraiche
• 1 tsk. Vaniljesukker

🔪 Sådan gør du

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker. Læg vaniljestangen til side.
2. Skyl rabarber og skær de øverste 10 cm af toppen af stilken, da den er mere bitter. Men behold det meste af den hvide bund. Fjern evt. 1 cm.
3. Skær stilke i stykker af 1½ cm længde og læg dem løbende i en skål. Kom den tomme vaniljestang i skålen. Drys sukkeret over og rør det hele godt rundt og lad det trække en times tid på køkkenbordet. Rør lidt rundt et par gange så smagen og sukkeret opløses bedre. Der skal hygges og kræses om denne blanding.
4. Tag en ny skål og slå æg i skålen sammen med vaniljesukker og kardemomme, 75 gr sukker og pisk det til en lys og luftig æggesnaps.
5. Tilsæt hvedemel, bagepulver og salt. Vend det i æggesnapsen.
6. Riv marcipanen groft på et rivejern og vend det i dejen sammen med rabarber. Saften hældes med.
7. Rør det blødgjorte smør godt rundt i dejen og fordel massen i en smurt springform. (Se noter).
8. Drys med perlesukker og grofthakkede mandler.
9. Bag rabarberkagen ved 190° i ca. 50 minutter eller indtil kagen er gylden og gennembagt. (Se noter).
10. Sæt rabarberkagen til afkøling på en bagerist.

Servering

• Sigt floormelis over inden servering.
• Servér kagen lun med iskold vaniljecremefraiche til.

💭❓ Tips og FAQ

💭 Tips

• Man kan lægge et stykke bagepapir i bunden af springform.
• Stik evt. en strikkepind ind i midten af kagen, hænger der dej ved, er kagen ikke bagt færdig.
• Man kan erstatte vaniljecremefraiche med vaniljeflødeskum eller vaniljeis.

❓ FAQ

📋 Opskrift