• Pil løg og hvidløg. Skær løg ud i små firkanter. Hak hvidløg meget fint. Skyld aubergine, peberfrugt og squash og skær dem ud i lidt grove stykker. Vask tomater og skær dem ud i fire stykker. Skyld chili og hak den meget fint. Skyld estragon og timian. Tag fat i bunden af stilken og træk bladene af.
• Tag nu en sauterpande (Eller en stor tykbundet jerngryde) og hæld lidt olie på panden. Svits nu løg lidt, derefter kommes squash og peberfrugt i. Rør rundt og lad det svitse lidt under låg.
• Tilsæt nu chili, hvidløg, aubergine og tomater, rør rundt og skru ned for varmen. Tilsæt sukker, salt og vineddike og fordel det rundt i gryden mens du rører rundt. Tilsæt nu timian og estragon. Læg låg på og lad simre under låg ca. 20 minutter.

Kyllingefileter

• Tag en pande og hæld olie på og steg kyllingefileter ved god varme. Når kyllingefileter er ved at være færdige, krydres og vendes fileter i frisk estragon og timian på panden.
• Rist pistacienødder på en pande uden olie i et lille minut.
• Pistacienødder drysses på toppen af Ratatouille ved serveringen. Server Ratatouille med koldt vand og kølig hvidvin til.