• skræl jordskokker og skyl dem under rindende vand.
• Skær den ene halvdel i små firkanter og den anden i lidt større stykker. Kom de større stykker i en gryde med letsaltet vand. Kog dem til de er møre. Det tager ca. 25 minutter. Blend dem til du har en jordskokkecreme.
• Pil og hak løget fint. Kom olienolie og smør i en varm gryde og svits løg klare. Tilsæt ris og svits det hele mens du rører rundt i gryden. Ris skal skifte farve og blive klare i farven.
• Hæld hvidvin i gryden og lad ris suge hele hvidvinen mens der røres rundt.
• Tilsæt hønsebouillon lidt af gangen under omrøring og lad ris suge væsken.
• Forsæt indtil du ikke har mere hønsebouillon og lad det hele simre i ca. 25 minutter eller til ris er møre. Risotto skal nu være cremet og lækker i konsistensen.
• Rør revet parmasan, smør og jordskokkecreme i risotto.
• Tag en pande og smelt lidt smør og olivenolie på den varme pande. Rist de små jordskokketern gylde og sprøde.

Servering

• Anret de ristede jordskokker i en skål.
• Kom lidt risotto i små skåle. Pynt med revet flager af parmesan og evt. også med hakket persille.