• Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
• Skræl ingefær og hak det meget fint.
• Skræl sød kartofler og skær dem i grove tern.
• Kom kokosolie i en stor gryde og varm det op.
• Kom skalotteløget i gryden og svits det i ca. 30 sekunder og tilsæt så hvidløg og ingefær og svits det i ca. 1 minut.
• Kom nu karrypasta i gryden og rør rundt i ca. 1 minut. Tilsæt peanutbutter og rør rundt.
• Kom sød kartofler, vand og kokosmælk i gryden, og rør det hele godt sammen.
• Lad det hele simre under låg i ca. 30 minutter eller indtil sød kartofler er kogt helt ud.
• Kom babyspinat i gryden og rør forsigtigt rundt.
• Pres limesaft og kom det i gryden og smag til med salt og friskkværnet peber.
• Tag en pande og rist cashewnødder i kokosolie indtil de er blevet let gyldne, og hak dem groft

Servering

• Kom suppen i en skål og drys lidt hakkede nødder over retten og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Server straks og tilbyd iskoldt vand til.