Thai sweet potato curry

Pil og hak løget groft. Skyl og skær peberfrugt ud i tern.
Søde kartofler og gulerødder skrælles og skæres i lidt grove tern.
Skyl og skær spidskål i lidt grove strimler. Pil og hak hvidløgsfed. Skræl ingefær og hak den fint. Skyl og hak chili fint.
Skyl romaine og skær dem igennem på langs.
Kom lidt ekstra oliven- eller kokosolie i gryden og sæt gryden på komfuret og sæt varmen på middelhøj.
Tilsæt og svits sød kartoffel, spidskål, rød peberfrugt og gulerødder til og svits det i et par minutter. Skrue lidt ned for varmen. Lad det simre i et par minutter under omrøring.
Tilsæt løg, gurkemeje karry, karrypasta, chili, ingefær og hvidløg evt. med lidt ekstra oliven- eller kokosolie og steg det ved middelhøj varme par minutter under omrøring.
Pas på at hvidløg og karry ikke brænder på, da smagen så bliver bitter.
Hæld nu kokosmælk i gryden og rør rundt. Tilsæt lidt vand indtil du har en lidt cremet sauce. Lad det simre i ca. 5 minutter.
Tilsæt butterbeans, og varm det hele igennem i yderligere 5 minutter. Smag til med salt, peber og lidt lime.
Tag en stor stegepande og tilsæt lidt olie. Steg nu de halve romaine. Skær dem derefter ud i kvarte.
Kog ris som anvist på posen.

Ingredienser