Efter ca. 1 time vendes anden, krydres med salt, peber, timian og rosmarin. Anden lægges nu på en rist, så fedtet kan dryppe af.

And sættes tilbage i ovnen, som sættes op til 120 g. og steger så færdig i ca. 5 timer!

Brunes lige inden servering ved 225°C i 6-8 minutter.

Hæld vandet i en bradepande og læg ænderne med brystet nedad i bradepanden, krydr oversiden godt med salt og friskkværnet peber.

Sæt ovnen til 100 grader varme og lad ænderne stege i 1 time. Tag bradepanden med ænderne op. Læg en rist over bradepanden og læg ænderne op på risten med brystet opad. Drys igen med salt, friskkværnet peber og skær 4 snit i anden, hvori der lægges smør og finthakket rosmarin og timian.

Sæt i ovnen og lad dem stege i ca. 4 ½ til 5 timer ved 120 grader. Overhæld ænderne med stegesky en gang hver time.

Brunes lige inden servering ved 225°C i 6-8 minutter.

Gem stegesky til sauce.

Til and tilbydes hvide kogte kartofler, små brunede kartofler, lun rødkål, ribs gele, franske kartofler og andesauce.

Skær hals, vingespidser og indmad i mindre stykker. Brun det med lidt andefedt i en stor gryde. Tilsæt så løg, gulerødder, salt og friskkværnet peber.

Lad simrer lidt igen. Tilsæt nu stegeskyen i sammen med andefond og laurbærblade. Kog ind til den rette konsistens, smag til med rødvinseddike (eller balsamico)

Hæld så indholdet igennem en sigte, og kom det tilbage i gryden.

Tilsæt rødvinen mens der piskes. Når det har simret lidt, kommes mel i under piskning, til rette konsistens.

Til sidst tilsættes piskefløde, salt og friskkværnet peber.

Lad simre indtil servering, det gør kun smagen kraftigere.

Kom skroget i en gryde, sæt på blusset med lidt fedt og lad skroget stege. Tilsæt de øvrige ingredienser, kog det op, skru ned, læg låg på og lad det simre i 1 time. Smag til. Kog yderlige en halv times tid.

Sigt fonden og hæld den i en skål. Lad den stå i køleskabet i et døgn, hvorefter det meste af andefedtet fjernes.