• Skyl persillen og hak den groft. Sættes til side.
• Tag flæsket og læg skiverne på et spækbræt. De tykkeste skiver, bankes lidt ud med en kødhammer.
• Krydr flæsket med salt og friskkværnet peber på begge sider. Lad det trække i ca. 15 min, så får du en pænere og mere smagfuld stegeoverflade på flæsket.
• Læg flæsket ud på en rist som sættes over en bradepande beklædt med bagepapir. Bagepapir bruges til, at opsamle fedtet. Sæt det sættes øverst i ovnen. Flæsket må ikke røre hinanden.
• Tænd ovnen op, så den er 220° C, når flæsket sættes ind.
• Steg flæsket i omkring ½ time ved 220 grader almindelig varme. Efter ca. 15 minutter vendes flæsket.
• Steg flæsket, indtil det har en gylden og brunlig farve. Mærk på flæsket om det har fået sprød svær. Grill evt. flæsket ganske kort for at få perfekte sprøde svær.
• Bemærk, flæsket må ikke få en mørkebrun farve, så har det fået for meget og er blevet tørt.
• Anret det stegte flæsk i en dyb tallerken eller i et fad. Drys med lidt flagesalt, friskhakket persille og servér straks med resten af tilbehøret. Hvis resten ikke er færdigt, kan det stegte flæsk holdes lunt i et fad dækket med stanniol ved 75°.

Tilbehør

• Skræl de små kartofler og kog dem forsigtigt indtil de er møre. Prøv at få kartofler og sovs færdige samtidigt.
• Kogetiden er ikke ens for gulerødder, blomkål og broccoli. Om vinteren er kogetiden også længere, da grøntsagerne nu er mere faste i konsistensen.
• Beregn op til dobbelt kogetid om vinteren.
• Skyl grøntsager og skræl gulerødder.
• Knæk eller skær blomkål og broccoli i store buketter. Skær gulerødder ud i lange stave.
• Kom gulerødder i en gryde og kog dem et par minutter først, inden du tilsætter blomkål. Lad grøntsagerne simre yderligere 5 minutter ved svag varme, inden du tilsætter broccoli, som kun skal koges et minut eller to.
• Tag straks grøntsagerne op af kogevandet og kom det i en stor skål og dæk det til, så varmen holdes.

Sauce

• Piskeris bruges for at undgå klumper i sovsen.
• Bag en hvid sovs op af smør eller margarine, hvedemel, mælk, som smages til med salt og peber. Dette gøres ved at følge næste trin.
• Først smeltes smørret (uden at det bruner) eller margarinen i en lille gryde, herefter tilsættes lidt hvedemel af gangen mens der piskes. Tilsæt så mælken mens der piskes hurtigt med et piskeris.
• Nu tilsættes lidt af grøntsagsvandet og der piskes indtil sovsen har den rette konsistens. Tilsæt mere grøntsagsvand eller mælk hvis der er behov for dette.
• Til sidst tilsættes den friskhakkede persille, som røres godt ud. Sovsen smages til med salt og friskkværnet peber.
• Kog sovsen op for, at persille smagen rigtig kan komme ud i sovsen.
• Husk at persillesovs helst ikke må gemmes til dagen efter, på grund af at jordbakterierne i persillen, som kan udvikle sig selv om sovsen har kogt.
• Du kan smage saucen yderlige til med fedt fra flæsket. Eller du kan anrette fedtet fra stegeflæsket i en lille skål på bordet.

Servering

• Anret 3 skiver stegt flæsk på en tallerken. Kom lidt kartofler og grøntsager på også. Hæld sovsen over kartofler og servér straks.