• De kolde kogte kartofler skæres i små firkanter.
• Det kolde stegte eller kogte kød skæres i passende mundrette firkanter.
• Bacon skæres i strimler eller tern.
• Smelt fedtstoffet på panden.
• Kom kødet og bacon i strimler eller tern på panden og steg det ved middel varme.
• Tilsæt de hakkede løg og lad det stege med et par minutter.
• Tag det af panden og hæld det i et fad.
• Lad noget af fedtstoffet blive tilbage på panden og tilsæt evt. mere.
• Hæld nu de kolde kogte skårne kartofler op på panden, og steg kartoflerne godt igennem.
• Når kartoflerne har fået farve, tilsættes salt og peber.
• Under hele stegningen vendes kartoflerne af og til forsigtigt.
• Når kartoflerne har fået den rigtige farve, tilsættes kødet og løg fra fadet. Det hele varmes op, og smages til med salt og peber.
• Inden servering laves der nu det antal spejlæg som ønskes. Der beregnes Ca. 2 spejlæg per portion.

Fremgangsmåde ratatouille

• Pil løg og hvidløg.
• Skær løg ud i små firkanter.
• Hak hvidløg meget fint.
• Skyl aubergine, peberfrugt og squash og skær dem ud i lidt grove stykker.
• Vask tomater og skær dem ud i fire stykker.
• Skyl chili og hak den meget fint. Skyld estragon og timian. Tag fat i bunden af stilken og træk bladene af.
• Tag nu en sauterpande (Eller en stor tykbundet jerngryde) og hæld lidt olie på panden.
• Svits nu løg lidt, derefter kommes squash og peberfrugt i. Rør rundt og lad det svitse lidt under låg.
• Tilsæt nu chili, hvidløg, aubergine og tomater, rør rundt og skru ned for varmen.
• Tilsæt sukker, salt og vineddike og fordel det rundt i gryden mens du rører rundt.
• Tilsæt nu timian og estragon. Læg låg på og lad simre under låg ca. 20 minutter.
• Lav 8 spejlæg

Servering

• Biksemad med ratatouille serveres straks.
• Tilbyd koldt vand og evt. kølig hvidvin til.