• Tø spinaten op i en dyb tallerken dagen før. Eller brug frisk spinat som skylles inden brug.
• Steg bacon gyldne på panden.
• Sæt til side.
• Steg kyllingestrimler til de er gyldne i stegefedtet fra bacon.
• Sæt til side.
• Skyl bladselleri og skær den i tynde stykker.
• Pil løget og hak det groft og svits det i lidt olie i en gryde sammen med bladselleri.
• Tilsæt alle krydderier og svits dem kort sammen med tomatpure.
• Tilsæt kyllingen.
• Kom tomaterne i gryden og kog det lidt ind.
• Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Lad det simre uden låg i 10 min.
• Tilsæt fløde og rør godt rundt.
• Nu tilsættes spinat, da den kun skal simre kort.
• Smag på saucen, er den for stærk tilsættes ekstra fløde.
• Smag til med ekstra krydderier, evt. en god klat smør.
• Smør et ovnfast fad.
• Kom lidt sauce i bunden. Kom et lille lag af revet ost ovenpå. Læg et lag lasagneplader ovenpå, derefter gentages processen, indtil du slutter af med sauce.
• Drys resten af revet ost ovenpå. Evt. små klatter smør. Du kan bruge mere ost, hvis du synes opskriften har for lidt ost.
• Mexicansk kyllingelasagne sættes ind midt i en 180 grader varm ovn i ca. 30 minutter eller indtil lasagnen er gylden og sprød.
• Top med bacon på toppen af lasagnen og giv den lidt mere tid i ovnen, så bacon er varme.

Vinaigrette dressing

• Skyl citron og riv det gule af skallen. Kom det i en meljævner.
• Kom resten af ingredienser i meljævner med citronskal.
• Shake nu det hele godt sammen. Sæt det i køleskabet en halv times tid eller brug det straks hvis du har travlt.

Blandet salat

• Køb en færdig blandet salat eller lav en salat af forskellige salater.
• Skyl tomat og agurk og skær dem i tern. Fordel det i salaten.
• Når salat er færdig fordeles vinaigrette over salaten.
• Hak cashewnødder lidt groft og salaten serveres straks.

Servering

• Serveres med flutes og smør samt frisk salat med vinaigrette dressing.