• Fjern uønsket fedt og sener i oksekødet og skær den afpudsede okseklump ud i tern.
• Skyl og klargør grøntsagerne. Pil og hak løg groft og hvidløg fint.
• Kom smørret i en tykbundet gryde og lad det bruse op. Steg og brun kødet. Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Drys hvedemel over under omrøring og steg videre i ca. 1 minut. Pas på, at hvedemel ikke brænder fast i bunden. Tilsæt tomatpuré og svits det med i ca. 30 sekunder. Tag det hele af varmen og kom oksekødet på en tallerken.
• Sæt gryden tilbage på komfuret og tilsæt lidt smør. Tilsæt nu alle grøntsager og steg det et par minutter, så det hele får lidt farve. Vend det hele et par gange.
• Tilsæt oksekødet og rør rundt.
• Tilsæt nu oksebouillon, timian og rødvin og rør rundt. Skru ned på lavt blus, så det kun simrer sakte. Sæt låget på og lad det simre et par timer eller indtil kødet er helt mørt. Den sidste halve time uden låg, så væden koges lidt ind og smagen bliver kraftigere. Rør rundt indimellem, så smager fordeles.
• Smag til med salt og friskkværnet peber.

Tilbehør

• Skyl og skær bunden af champignons. Skær dem i halve eller i skiver. Rist dem gyldne i lidt smør på en stegepande. Tilsæt evt. nogle af champignons til gryderetten og brug resten som pynt.

Kartoffelmos

• Skræl og skær kartoflerne ud i grove tern.
• Kom vand i en stor gryde og tilsæt kartofler i tern. Der skal ikke tilsættes salt til vandet.
• Kog det hele indtil kartofler er møre. Hæld vandet fra gennem en sigte eller dørslag.
• Kom de møre kartofler tilbage i gryden og tilsæt smør. Rør det hele godt sammen. Tag nu en stavblender eller mos kartoflerne med en gaffel. Tilsæt mælken lidt af gangen.
• Du skal mose eller blende indtil du har en luftig og cremet kartoffelmos. Tilsæt mere mælk, hvis kartoffelmosen er for tør eller tyk. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Servering

• Servér vintergryde med kartoffelmos og ristede champignons