Vindruemarmelade med fennikelfrø, citron og valnødder er en aromatisk marmelade med en helt anden karakter end traditionel marmelade. Her bruger vi grønne, kernefri danske vindruer med skind, som får lov til at trække natten over med sukker, citron og knuste fennikelfrø. Allerede når blandingen står og trækker, begynder smagene at udvikle sig.
Denne opskrift er italiensk inspireret og er perfekt til ostebordet. Under kogningen bliver saften fra vindruerne koncentreret, så marmeladen får en lækker, grov og fyldig marmeladekonsistens. Det gør den særligt velegnet til ostebordet, hvor sødmen fra vindruerne, den friske citron, fennikelfrøenes lakridsagtige aroma og de sprøde valnødder giver modspil til både salte og kraftige oste.
Når du tilsætter sukker, skal du ikke tilsætte det hele på en gang, men gemme ca. 100 gram. Efter 45 min. kogning, er en stor del af væsken fordampet, og du skal nu smage på marmeladen. Tilsæt sukker til du får den smag og konsistens som passer dig.
Når vindruerne koges langsomt, bliver skindet mørt, og marmeladen får en flot rødlig farve og fyldig smag. Fennikelfrøene giver en tydelig aromatisk duft med noter af lakrids, mens citronen tilfører frisk syre og balance til de søde vindruer.
Til sidst kommer grofthakkede valnødder i, som giver lidt bid og gør marmeladen særlig velegnet til både morgenbordet og et godt ostebord.
Opskriften er også en god måde at bruge en stor høst af danske vindruer fra drivhus eller have. Og har du vindruer i haven, er denne marmelade værd at prøve, når du pludselig står med flere modne druer, end familien kan nå at spise.
Prøv også brombær/vindruemarmelade
Indhold i opskrift - Hop til:
👨🏻🍳 Derfor skal du lave denne opskrift
🧀 Perfekt til ostebordet
Den grove, fyldige marmelade passer rigtig godt til ost. Prøv den især til faste og lagrede oste, gedeost eller en kraftigere blåskimmelost.
🍇 Brug havens vindruer
Har du mange grønne eller blå vindruer i haven eller drivhuset, er marmelade en rigtig god måde at gemme noget af høsten på.
🌿 Fennikelfrø giver karakter
De knuste fennikelfrø tilfører en aromatisk smag og en karakteristisk duft, der leder tankerne hen på lakrids.
🍋 Citron giver balance
Både citronsaft og den gule skal giver syre og friskhed, som balancerer sødmen fra druer og sukker.
🌰 Valnødder giver struktur
De grofthakkede valnødder giver lidt bid og gør marmeladen særlig god sammen med ost.
🌙 Smagen får tid til at udvikle sig
Vindruer, sukker, fennikel og citron står køligt til næste dag, inden marmeladen koges.
🍽 Inden du går i gang
🍇 Brug kernefri vindruer
Vælg grønne, kernefri vindruer. Skindet skal ikke fjernes, da det bliver mørt under den lange kogning. Her har vi brugt Heimrod-druer til marmelade.
🍋 Vælg økologiske citroner
Da den gule skal bruges i marmeladen, er økologiske citroner det bedste valg. Riv kun det yderste gule lag og undgå den hvide, bitre del.
🌿 Knus fennikelfrøene
Knus fennikelfrøene i en morter. De skal åbnes og frigive aroma, men behøver ikke blive pulveriseret.
🫙 Klargør glassene
Sørg for, at marmeladeglassene er helt rene og varmebehandlede/skoldede og klar, når marmeladen er færdig.
⏲️ Tid og mængde
Klargør: 15 min. Tilberedning: 55 min. Samlet tid: 1 time og 10 min. Opskrift: ca. 4 glas.
Derudover: Marmeladen skal trække køligt til næste dag.
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.
- 1.5 kg grønne, kernefri danske vindruer
- 700 g sukker
- 2 tsk. fennikelfrø
- 2 stk. små økologiske citroner, saft og fintrevet gul skal
- 100 g valnødder, grofthakkede
- 6 tsk. Rød Melatin
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
Her ses fremgangsmåden i enkle trin. En komplet og mere detaljeret opskrift inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnittet “opskrift med noter“.
- Pluk vindruerne fra stilkene og skyl dem grundigt. Lad dem dryppe af og kom dem hele og med skind i en stor gryde.
- Hæld 600 g sukker over vinduerne og hold ca 100 gram tilbage til efter kogningen, hvor marmeladen smages til.
- Knus fennikelfrøene i en morter og kom dem i gryden.
- Riv den gule skal fint fra citronerne og pres saften. Kom både skal og saft i gryden.
- Rør det hele godt sammen. Dæk gryden til og stil den køligt til næste dag.
- Næste dag sættes gryden over varmen. Bring blandingen i kog og lad den simre i ca. 45 minutter. Rør rundt indimellem, så frugt og krydderier bliver godt fordelt.
- Smag på marmeladen. Er den ikke sød nok, tilsættes lidt ekstra sukker efter smag.
- Tilsæt de grofthakkede valnødder ca. 5 minutter før marmeladens almindelige kogetid er slut.
- Tilsæt 6 tsk. Melatin efter anvisningen på den Melatin-type, du bruger, og kog marmeladen videre i ca. 4 minutter.
- Tilsæt atamon nu, hvis du skal gemme marmeladen. Læs anvisningen på glasset.
- Hæld straks den varme marmelade på rene, atamon skoldede glas og luk glassene med det samme.
🌡️Opbevaring af vindruemarmelade
Sukker og holdbarhed: Som traditionel tommelfingerregel kan du beregne 500 g sukker pr. kg vindruer, når du laver marmelade, der skal gemmes. Sukkeret bidrager til konserveringen, men sukkermængden alene garanterer ikke holdbarhed ved stuetemperatur.
Marmelade med mindre sukker: Ønsker du en mindre sød marmelade, kan du reducere sukkermængden og opbevare den i køleskabet. Atamon er ikke nødvendigt ved køleskabsopbevaring, men marmeladen får ikke nødvendigvis samme holdbarhed.
Atamon: Ønsker du at gemme marmeladen i længere tid, kan du anvende Atamon efter anvisningen på emballagen. Atamon hæmmer især gær og skimmel, men erstatter ikke en sikker konserveringsmetode ved opbevaring uden køl.
Rene glas: Brug grundigt rengjorte glas, der er skoldet med kogende vand. Fyld den varme marmelade på glassene med det samme, og luk dem med rene låg. Skoldning alene er ikke en garanti for langtidsopbevaring ved stuetemperatur.
📖Variation – Ekstra ingredienser
Pinjekerner: Valnødderne kan erstattes med pinjekerner, som giver en mildere og mere delikat nøddesmag.
Andre vindruer: Andre kernefri vindruer kan bruges, men druernes sødme varierer, så smag marmeladen til under kogningen.
Mere sukker: Er druerne syrlige, kan der tilsættes ekstra sukker efter smag.
Valnødder: Ønskes en marmelade uden nødder, kan de udelades helt.
💭❓ Tips og FAQ
💭 Tips
Her er nogle tips til marmeladen.
Behold skindet på druerne: Den lange kogetid gør skindet mørt, så der er ingen grund til at pille druerne.
Lad blandingen trække natten over: Sukker, citron og fennikel får tid til at trække smag ud af vindruerne, inden kogningen begynder.
Smag før du tilsætter mere sukker: Vindruers naturlige sukkerindhold varierer meget. Start med de 650 g og tilsæt kun mere, hvis det er nødvendigt.
Rør under kogningen: Rør jævnligt helt ned langs grydens bund, især efterhånden som marmeladen bliver tykkere.
Hak valnødderne groft: De må gerne kunne mærkes i den færdige marmelade og skal derfor ikke hakkes til små krummer.
❓ FAQ
Vindruer indeholder naturligt pektin, men mængden kan være utilstrækkelig til den ønskede konsistens. Melatin hjælper marmeladen med at sætte sig, især når man bruger forholdsvis lidt sukker.
Ja. Pinjekerner passer rigtig godt til vindruer, citron og fennikel og giver en lidt mildere smag end valnødder.
Hviletiden giver sukker, citron og fennikelfrø tid til at trække sammen med vindruerne. Det giver samtidig druerne mulighed for at afgive saft inden kogningen.
Selvom marmeladen laves af grønne vindruer, udvikler den en smuk rødlig farve under den lange kogning. Efterhånden som væsken fordamper, bliver farven dybere, og marmeladen får en grov, fyldig konsistens. Farveændringen sker allerede inden valnøddekerner tilsættes. Dog kan valnøddekerner forstærke den rødlige farve.
🧑🍳 Kokkens tips - kort og præcist
🌿 Duften er en del af oplevelsen: Under kogningen kommer der en tydelig duft af fennikel og lakrids. Det er helt naturligt og bliver mere afrundet i den færdige marmelade.
🍇 Smag dig frem: Danske vindruer kan variere meget i sødme. Derfor er 650 g sukker et godt udgangspunkt, men den endelige sødme bør afgøres ved at smage.
🌰 Valnødder til sidst: Kom først valnødderne i mod slutningen, så de bevarer noget af deres struktur.
🍋 Kun den gule citronskal: Den hvide del under skallen kan tilføre unødvendig bitterhed.
📋 Komplet opskrift med noter
Vindruemarmelade med fennikelfrø, citron og valnødder
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Ingredienser
- 1.5 kg vindruer (kernefri danske vindruer)
- 700 g sukker
- 2 tsk. fennikelfrø (knust i morter)
- 2 stk. citroner (små økologiske)
- 100 g valnødder
- 6 tsk. melatin (rød)
Sådan gør du
- Klargør vindruerne: Pluk vindruerne fra stilkene og skyl dem grundigt i koldt vand. Lad dem dryppe godt af og kom de hele, kernefri vindruer med skind i en stor gryde.
- Tilsæt sukker: Fordel 650 g sukker over vindruerne.
- Knus fennikelfrøene: Kom fennikelfrøene i en morter og knus dem, så frøene åbnes og frigiver deres aroma. Kom dem i gryden.
- Tilsæt citron: Skyl citronerne grundigt. Riv den yderste gule skal fint og pres derefter saften. Tilsæt både citronsaft og citronskal til vindruerne.
- Lad blandingen trække: Rør vindruer, sukker, fennikelfrø, citronsaft og citronskal grundigt sammen. Dæk gryden til og stil den køligt til næste dag.
- Kog marmeladen: Sæt næste dag den store gryde over varmen. Bring langsomt indholdet i kog og lad marmeladen simre i ca. 45 minutter. Rør rundt med jævne mellemrum, så smagen fordeles, og marmeladen ikke sætter sig fast i bunden.
- Smag marmeladen til: Smag forsigtigt på marmeladen undervejs. Er vindruerne meget syrlige, eller ønsker du en sødere marmelade, tilsættes lidt ekstra sukker efter smag.
- Tilsæt valnødder: Hak valnødderne groft og tilsæt dem ca. 5 minutter før marmeladen ellers er færdigkogt. Rør dem godt rundt i frugten.
- Tilsæt Melatin: Tilsæt 6 tsk. Melatin eller efter anvisningen for den konkrete type, du anvender. Lad derefter marmeladen koge videre i ca. 4 minutter.
- Tilsæt Atamon: Hvis du vil gemme marmeladen, skal du tilsætte atamon nu. Læs anvisningen på flasken.
- Fyld på glas: Hæld straks den rygende varme marmelade på rene, atamon skoldede glas. Fyld glassene og luk dem med det samme. Lad marmeladen køle af.
Noter
- Brug kernefri vindruer, da druerne koges hele og ikke sigtes.
- Druernes skind skal blive på. Det bliver mørt under den ca. 45 minutter lange kogning.
- Fennikelfrøene skal knuses i morter, men ikke males helt til pulver.
- Marmeladen vil dufte tydeligt af fennikel og lakrids under kogningen.
- Mængden af sukker kan justeres efter druernes naturlige sødme.
- Valnødder kan erstattes med pinjekerner.
- Følg altid anvisningen på emballagen til den konkrete Melatin-type, da anvendelsen kan variere. 6 tsk. kan både være for lidt eller for meget.
- Brug rene, varmebehandlede glas og låg. Efter åbning opbevares marmeladen i køleskab.
Ernæringsfakta
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Relaterede opskrifter
Stikkelsbærmarmelade klassisk opskrift
Stikkelsbærmarmelade med hyldeblomstdrik
Solbærmarmelade klassisk opskrift
Solbærmarmelade med vanilje og lime
Blommemarmelade med vanilje og citron
Æblemarmelade med vanilje
Bjørns råsyltede blommer med citron
Abrikosmarmelade med vanilje
Abrikosmarmelade af friske abrikoser med vanilje
Bjørn Nielsen skriver
Vindruemarmelade er ikke nær så almindelig på det danske morgenbord som jordbær-, hindbær- eller blommemarmelade, men den er oplagt, hvis man selv dyrker vindruer og får en stor høst. I denne version får de søde grønne druer modspil fra citron og de aromatiske fennikelfrø.
Det særlige er kombinationen med valnødder. De giver både struktur og en mere fyldig smag, som gør, at marmeladen ikke kun hører hjemme på morgenbrødet, men er særdeles velegnet som tilbehør til et velassorteret ostebord.
Prøv den også sammen med en fast eller moden ost, hvor druernes sødme, fennikelens let lakridsagtige karakter og valnøddekernernes grove konsistens, rigtig kommer til deres ret.