Røgede foreller med grov remoulade og Franske ærter

Røgede foreller

Røgede foreller kan serveres kolde fra køl eller lun fra ovnen indpakket i stanniol med smørklatter og friske krydderurter. Foreller serveres med grov remoulade og brød og kogte grøntsager.

Af min madopskrift

Ingredienser røgede foreller

• 4 røgede portions forel fileter

Grov remoulade hjemmelavet

• 200 g mager mayonnaise
• ½ dl cremefraiche 18%
• 1 lille glas velafdryppede kapers
• 1 lille fint hakket skalotteløg
• 3-4 fint hakkede, syltede cornichoner
• 1 spsk. lys Dijonsennep
• 1 spsk. skyllet, hakket estragon
• 1 spsk. skyllet, hakket purløg
• salt, peber.

Franske ærter

• 125 g frosne løg
• 25 g smør
• 250 g frosne ærter
• ca. ½ dl vand
• ¼ tsk. salt
• ½ tsk. sukker
• 1 skyllet salathoved, skåret i kvarte
• evt. lidt skyllede, friske timiankviste.

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienserne til remouladen sammen og smag den godt til.

Sauter løgene i en gryde i smør et par minutter, mens der røres, kom ærterne ved, tilsæt vand, salt, sukker og læg salathovedet i evt. sammen med et par timiankviste.

Læg låg over gryden og damp grøntsagerne i jævn varme 5-8 minutter. Anret ærterne på varme tallerkener med de røgede foreller og lidt af remouladen og giv resten til i en pænt anrettet skål.

Meget populære opskrifter:

FISKEFILETER MED MANDEL PERSILLESAUCE Penne med tun og tomat Risotto med skaldyr Laks i spinat med pasta fettuccine Rejer med pasta Laks sauteret i tomat – dild flødesauce Tunsteaks Laks og fettuccine med spinat Laks i flødesauce med frisk pasta Rejecocktail med mango