Havørred og ørred på grill

Vi serverer grillet havørred med kogte kartofler og persillesauce i denne skønne sommer opskrift med havørred og ørred på grill. Der kan bruges både havørred eller ørred fanget i en put and take sø, men hvis du bruger ørred fra en sø, er der risiko for, at den har dynd smag. Se afsnit “ørred fra sø”. Opskriften er beregnet til både gasgrill og almindelige kulgrill.

Opskriften er meget nem at gå til, da ørred blot skal fyldes med krydderurter, lidt grøntsager, skiver af citron og derefter grilles over direkte varme. Beregn ca. 25 minutter på grillen.

Det er vigtigt at forberede og krydre fisken ordentligt inden grillning for at sikre, at den er perfekt tilberedt og får den helt rigtige smag.

Du kan også lave havørred i en ovn ved 200 graders varme, men du får en mere delikat fisk med grillsmag og skøn velsmagende ret, når du griller ørreden.

Prøv også havørred i røgeovn

Gå til

• Indirekte eller direkte varme
• Derfor skal du lave havørred og ørred på grill
• Havørred fra havet
• Ørred fra sø
• 👨🏻‍🍳Beskrivelse af Ingredienser
• 🚀Kvikguide
• ⏲️Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
• 🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
• 🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
• 💭❓ Tips og FAQ til opskriften
• Opskrift med noter
• 💬 Kommentarer

Indirekte eller direkte varme

Direkte grill

Når du griller havørred, er det bedst at bruge direkte varme. Direkte varme betyder, at fisken placeres direkte over varmekilden og tilberedes hurtigt ved høj temperatur.

Denne metode er ideel til havørreder, fordi den hjælper med at svitse fiskens yderside, hvilket skaber en skorpe, der holder på fugt og smag.

Indirekte grill

Indirekte varme er derimod, når varmekilden placeres ved siden af fisken, og fisken tilberedes over et område af grillen, der ikke er direkte udsat for varmen. Denne metode, er ikke rigtig hensigtsmæssig, når du tilbereder fisk, da du mere udtørrer fisken, på denne måde.

Indirekte varme, er bedre til større udskæringer af kød, der skal tilberedes langsomt og jævnt, såsom en hel kylling eller flæskesteg.

Sammenfattende, for havørreder og ørreder, er det bedst at bruge direkte varme ved grillning for, at opnå en sprød, smagfuld skorpe og et mørt, saftigt indre.

Derfor skal du lave havørred og ørred på grill

Grillning er en fantastisk måde at tilberede havørreder og ørreder på, fordi det giver en lækker røget smag og sprød tekstur til fisken. Det er dog vigtigt, at du altid griller fisken hel, da fileter vil blive mere tørre og kedelige.

Når du griller havørreder, svitser varmen fra grillen fiskens yderside og skaber en sprød skorpe, der holder på fugt og smag. Den høje varme karamelliserer også det naturlige sukker i fisken, hvilket skaber en let sødlig og krydret smag.

Grillning giver dig også mulighed for at tilberede fisken hurtigt og jævnt, hvilket er vigtigt for at forhindre, at den bliver tør eller gennemstegt.

Derudover er grillning en sjov og nem måde at lave mad udendørs og nyde den friske luft og solskin, mens du forbereder dit måltid.

Overordnet set er grillning en fantastisk metode til tilberedning af havørreder og kan give en lækker og delikat ret, der helt sikkert vil imponere dine gæster eller familie.

Havørred fra havet

Smagen af havørred kan variere afhængigt af det vand, den blev fanget i, og hvordan den blev håndteret. Generelt har havørreder, der fanges i rent, koldt vand, en tendens til at have den bedste smag.

Dette skyldes, at de lever af en naturlig kost af småfisk og krebsdyr, som giver dem en renere, mere delikat smag.

Havørreder, der er fanget i inderfjorder, forurenet vand, eller som har været udsat for høje niveauer af bakterier eller andre forurenende stoffer, kan have en mudret bismag.

For at sikre den bedste smag er det vigtigt at købe havørreder fra en velrenommeret fiskehandel., der kan verificere fiskens kvalitet og friskhed.

Friskfangede havørreder, der er fanget i det åbne hav eller fra kysten, og er blevet håndteret og opbevaret korrekt, har en vidunderlig smag og tekstur, der kun overgås af laks.

Havørred kan tilberedes på en række forskellige måder, herunder grillning, bagning eller på stegepande og kan krydres med urter, krydderier eller citrus for at forbedre fiskens naturlige smag.

Hvorfor smager havørred bedre end søørred?

Havørred smager meget bedre end søørred, fordi havørred lever i frisk saltvand hvorimod søørred lever i ferskvand. Havørreder som er vandret ind i fjorder og åer, vil dog med tiden, få ringere smag.

Ørred fra sø

Smagen af mudder, dynd eller jord i havørreden kan være forårsaget af nogle få faktorer, herunder typen af vand, fisken blev fanget i, eller hvordan den blev håndteret under forarbejdningen.

Put and take sø og

Har du fanget en ørred i en put and take sø, er du næsten sikker på, at den har en grim bismag af dynd. Dette skyldes, at vandet i en sø er ferskvand, og er fyldt med alger og bakterier, som afgiver smag til vandet.

Hvis du tager en håndfuld vand og dufter til det, vil du kunne dufte dynd. Jo kraftigere duft, jo mere smag vil fisk fra denne sø have.

Ægte søer

Fisk i put and take smager dog ofte bedre end fisk fra rigtige søer, da de ikke har levet så længe i søen, ofte kun nogle dage. Hvorimod fisk i ægte søer, er vokset op fra de var helt små og har spist mad fra søen.

Smager alle fisk fra en sø af mudder?

Nej, fisk fanget i store søer som er meget dybe og som får tilført frisk klart vand, får ikke den grimme smag af mudder og dynd. Et eksempel er Gardasøen i Italien, hvor man får de mest fantastisk lækre velsmagende fisk fra gardasøen.

I Danmark, har vi dog ikke så rene søer, som også får tilført frisk klart smeltevand, så vores søer, er meget mere plumrede og dyndede.

Her er et par tips til, at reducere den mudrede smag:

1. Læg fisken i blød i mælk eller kærnemælk et par timer før tilberedning. Dette kan være med til at neutralisere eventuelle bismage og få fisken til at smage friskere.
2. Skyl fisken godt med koldt vand, og skrab skindet, så slimet fjernes og dup fisken tør med køkkenrulle inden tilberedning. Dette kan hjælpe med at fjerne overskydende mudder eller grus fra fiskens overflade.
3. Brug kraftige krydderurter og krydderier til at give fisken en anden smag. Friske urter som dild, persille og basilikum passer godt sammen med ørreder og kan hjælpe med at maskere enhver bismag.
4. Tilbered fisken med sure ingredienser som citronsaft eller eddike. Syrligheden kan være med til at afbalancere eventuelle jordiske smage og løfte den overordnede smag af fisken.

Husk på, at en vis grad af dynd smag er naturligt i ørred, så du kan muligvis ikke helt fjerne smagen. Disse tips skulle dog være med til at reducere det og gøre fisken mere spisevenlig.

👨🏻‍🍳Beskrivelse af Ingredienser

Havørred – Der kan bruge både friskfanget havørred eller havørred der er købt. Ørred bliver bedst, hvis den vejer mindst 1 kg.

Citron – Her har vi brugt 1 hel stor citron, men 2 citroner er også passende.

Persille – Til persillesauce, skal der bruges persille. Vi har brugt kruspersille, da det ser pænest ud. Men bredbladet persille smager bedst.

Salvie – Vi elsker smagen af salvie, og den er god til, at kamuflere andre smage, så helheden i smagen bliver mere delikat. Salvie kan dog udelades.

Grøntsagsbouillon – Vi har bare brugt en bouillonterning til persillesovsen.

🚀Kvikguide

Her er en hurtig kvikguide med havørred og ørred på grill. Du kan se den fulde opskrift længere nede:

Ingredienser:

1 hel havørred, renset

Salt og peber

Olivenolie og smør

Citronskiver

Krydderurter

Fremgangsmåde:

1. Forvarm din grill til medium-høj varme og brug alle brændere, hvis du bruger gasgrill.
2. Skær ikke fisken ud i fileter, men behold både hoved og hale, så væsken bliver i ørreden og steges jævnt.
3. Krydr både udvendigt og indvendigt med salt og friskkværnet peber.
4. Kom et par smørklatter ind i buen.
5. Dryp et par dråber olivenolie over fisken og gnid hele fisken ind.
6. Fyld buen med krydderurter og skiver af citron og luk buen med kødnåle.
7. Læg fisken på den varme grillriste.
8. Skru ned for varmen i midten til lavt blus, så fisken ikke får så hård direkte varme.
9. Grill i cirka 10 minutter på den ene side, indtil skindet er sprødt og farvet.
10. Vend forsigtigt fisken ved hjælp af en træspatel og grill yderligere 10 minutter på den anden side.
11. Se efter om kødet er blevet lyserødt og gennemstegt.
12. Tag fisken af grillen og lad den hvile et par minutter.
13. Serveres med citronskiver og tilbehør.

Bemærk: Tilberedningstid kan variere afhængigt af fiskens størrelse og din grill.

⏲️Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal

Klargør ca. 5 minutter. Arbejdstid ca. 5 min. Tilberedningstid ca. 25 min. Samlet tid er ca. 35 min. Opskrift til 4 personer.

🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel

Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.

1 stk. havørred (ca. 1 kg eller mere)

4 blade salvie (grofthakket og hele blade)

1 stk. citron (skåret i skiver)

1 bundt citronmelisse (stængler og blade)

1 stk. løg (skåret i både)

1 spsk. salt

Persillesauce

1.2 kg kartofler

2 dl persille

2½ spsk. hvedemel

2½ dl sødmælk

2 dl grøntsagsbouillon

1 spsk. smør

½ tsk. salt og lidt friskkværnet peber

🔪 Fremgangsmåden i enkle trin

Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.

Holdbarhed

1. Hvis havørred ikke skal grilles og spises samme dag den fanges, lægges den i et fad med låg og kommes i køleskabet til næste dag.
2. Hvis havørred ikke spises indenfor 2 døgn efter den er fanget eller købt, bør du fryse den ned i stedet. Holdbarheden i køleskabet for fisk, er nemlig generelt kun ca. 2 dage ved 5 graders varme. Temperaturen skal helt ned til frysepunktet før holdbarheden forlænges.

Rensning

1. Rens havørred under rindende koldt vand, så den kan skylles løbende.
2. Først åbnes buen og alle indvolde fjernes. Pas på at du ikke skærer ind i galdeblæren, som både misfarver kødet og smagen, hvis der løber galde ud.
3. Fjern også blodet hele vejen fra bug til hoved, som sidder helt inde ved buen.
4. Skyl og skrub fisk ren udvendigt også. Behold hoved, hale og finner, så kødsaften bliver i fisken. Lad skindet blive på fisken også af samme grund.

♨️GRILL

1. Varm grillen helt op på højeste varme.
2. Fyld fisk med de klargjorte grøntsager og citronskiver.
3. Drys med salt både på hele fisken og over fyldet.
4. Luk buen med kødnåle.
5. Læg fisken på grillen og skrue ned for varmen på grillen. Fisken skal nu grilles på indirekte varme i ca. 25 minutter i alt.
6. Vend fisken efter ca. 12 minutter.
7. Efter ca. 20 minutter tjekkes om fisken er blevet lyserød og gennemstegt.

Persillesauce og kartofler

1. Skræl kartofler og kog forsigtigt i letsaltet vand indtil de er møre.
2. Skyl og hak persillen lidt groft.
3. Kom mælk og halvdelen af grøntsagsbouillon i en lille gryde og tænd op på middel til lav varme. Pisk melet ind i mælkeblandingen.
4. Pisk hele tiden og fortsæt indtil saucen er i kog. Tilsæt mere grøntsagsbouillon indtil saucen er cremet og klar.
5. Tilsæt hakket persille, smør og krydderier og pisk det ind i saucen.
6. Servér straks da persillesaucen har tildens til, at klumpe og blive tyk, når den køler ned.

🍽Servering

• Grillet havørred serveres med kogte kartofler, persillesauce og dampede grøntsager.

💭❓ Tips og FAQ til opskriften

Her er nogle tips til at grille havørreder:

Forvarm grillen: Sørg for at forvarme din grill i mindst 10-15 minutter før tilberedning. Dette sikrer, at grillen er varm nok til at svitse fisken og forhindre, at skindet sætter sig fast i risten.

Pensl fisken med olie: Pensl havørreden let med olie inden grillning for at forhindre, at den klæber til grillen og for at hjælpe med at opnå en sprød skorpe.

Krydr fisken: Krydr havørreden med salt, peber og andre ønskede krydderier, såsom hvidløg, citron eller krydderurter, for at forbedre dens naturlige smag.

Grill først med skindsiden nedad: Læg havørreden på grillen med skindsiden nedad og grill i nogle minutter, indtil skindet er sprødt og gyldenbrunt. Vend derefter fisken og grill nogle minutter mere, indtil fisken er gennemstegt.

Brug en fiskespatel: Brug en fiskespatel eller en anden bred, flad paletkniv til forsigtigt, at vende fisken og forhindre den i at falde fra hinanden.

Test for færdighed: Tjek for gennemstegt ved, at stikke en gaffel ind i den tykkeste del af fisken. Hvis den let trænger igennem og er kødet er lyserødt i midten, er den færdig.

Hvil før servering: Lad havørreden hvile et par minutter inden servering. Dette giver saften mulighed for at sætte sig og sikrer, at fisken er saftig og mør.

Ved at følge disse tips kan du grille lækreste ørreder og havørreder, der helt sikkert vil imponere dine gæster eller familie.

❓ FAQ

Opskrift med noter