Agerhøne er en dejlig spise som smager af vildt. Fløde og calvados giver en dejlig smag til saucen. Beregn en agerhøne pr person da agerhøns som regel er ret små. Agerhøns med calvados er en skøn spise der serveres alt for lidt. Du kan også lægge agerhøne ovenpå kraftige urter som gulerod og porre.
Agerhøns med calvados og flødesauce
Opskrift på Agerhøns med calvados og flødesauce
Ingredienser
- 2 stk. agerhøns fra samme år
- 2 skiver spæk
- 4 spsk Smør og olie
- 1 tsk Salt og knivspids peber
- 2 stk æbler
- 1 spsk. citronsaft
- 1 stk. Calvados efter smag eller ca. 1 glas
- 2 dl. Piskefløde
- 1 bundt Rosmarin kviste
Tilbehør
- 600 g Små hvide kogte kartofler
- 2 spsk Ribsgele
- 200 g Frisk salat i eddike dressing
Sådan gør du
- Klargør agerhøns ved at fjerne indmad og skær vinger og ben ind.
- Dup dem tørre og krydr med salt og peber ind og udvendigt.
- Lad olien blive varm i en sauterpande og brun agerhønsene let på alle sider. Tag fuglene op af panden.
- Ombind dem med spækskiver og brun dem færdige i smør og olie.
- Skræl og fjern kernehus fra æbler og skær dem i små både eller stykker.
- Kom æbler på en pande med smør og steg dem ved middel varme indtil de har fået lidt farve.
- Kom æblestykker og hele indholdet fra panden i bunden af en stor jerngryde (som kan tåle at komme i ovn).
- Skær et snit i brystet og læg en klat smør ind under skindet.
- Læg agerhøns ovenpå æbler. Alternativt kan du bruge en Römertopf, som også er særdeles velegnet til at bevare saft og kraft fra agerhøns.
- Kom lidt citronsaft eller hvidvin over.
- Hæld fløden ved og læg de skyllede hele rosmarinkviste ovenpå.
- Læg låget på og kom gryden i en 175 grader forvarmet ovn og giv det 30 minutter.
- Tilsæt calvados og lad det simre i ca. 10 minutter.
Servering
- Server de hele agerhøns i saucen og kogte små hvide kartofler i skål.
- Lav en frisk salat og kom lidt eddike dressing over.
- Ribsgele anrettes i skål.
Tips
- Du kan komme lidt revet muskatnød ned til agerhøns når de kommer i jerngryden.
Skriv et svar