Mør cuvette eller culottesteg

Nem opskrift på mør cuvette eller culottesteg

Til 4 personer

Af Min Madopskrift

Vi har lavet en nem og enkel opskrift på mør cuvettesteg. Vi laver cuvette  i ovn og med flødekartofler med revet ost. Cuvettesteg er en meget velsmagende udskæring, problemet er, at cuvette ofte er lidt sej i kødet.

Her er en opskrift som er enkel og let at følge, for at få cuvettestegen mør og rosa på. Opskriften kan også bruges til culotte stegen.

De braiserede grøntsager, kan bruges i andre retter også. Spidskål kan erstattes med kinakål, hvis man lige har det i køleskabet. Braiserede grøntsager, smager fantastisk! Prøv det endelig en dag!

Ingredienser

• Cuvettesteg ca. 1.5 kg.
• Salt og peber
• 3 fed hvidløg

Ingredienser flødekartofler

• 2 kg. Kartofler
• 4 dl piskefløde
• Muskatnød revet
• 100 gram revet ost

Tilbehør braiseret grøntsager

• ½ fennikel
• 1 løg
• ½ aubergine
• ½ squash
• ¼ spidskål
• Sød chilisauce
• Smør
• Olie
• Marokkansk krydderi, Ras el Hanout
• Salt og peber

Fremgangsmåde cuvettesteg

1. Begynd med at tage stegen ud af vakuumposen en time før tilberedning. Derefter kigges stegen efter for hinder på bagsiden og på fedtsiden. Fjern hinder så der kun er fedt tilbage. Fjern også overflødigt fedt. Det er hinderne som gør cuvetten sej. Der er også en hinde under fedtlaget. Man kan skære al fedt af, og derefter fjerne hinden og derefter lægge fedt tilbage.
2. Rids oversiden af stegen dybt (0,5 til 1 cm) og i tern. Kødsaften skal nok blive i kødet, og smagen trænger ind i kødet, og det er det vi vil have.
3. Derefter gnides cuvetten med rigelig hvidløg på oversiden, som gnubbes godt ned i stegen.
4. Krydr med peber, og læg kødet i et ovnfast fad.
5. Sæt ovnen på 90 grader og sæt stegen ind. Du kan hæve temperaturen til 100 grader efter 30 min hvis du er i tidsnød. Men ellers lad nu cuvettesteg hygge sig på de 90 grader. Husk at vende stegen et par gange, så kødsaften fordeles.
6. Efter halvanden time er temperaturen i stegen ved at være høj. Kommer selvfølgelig an på hvilken ovn man har, men kig efter stegen. Tag stegen ud, når temperaturen i kernen er ca. 58 grader.
7. Lad nu stegen hvile minimum en halv time.
8. Derefter sættes den ind i ovnen på 200 grader. Når kernetemperaturen er 60 grader, grilles den i ca. 2 minutter.
9. Du har nu en lækker saftig mør rosa cuvettesteg, som kan spises med det samme.

Fremgangsmåde flødekartofler

1. Tag nogle gode kartofler (f.eks. vildmose kartofler). Skræl dem, og skær dem i tynde skriver på ca. 3 mm.
2. Kom derefter kartoflerne i et smurt ildfast fad.
3. Riv muskatnød hen over. Kom salt og friskrevet peber hen over. Kom revet ost henover og hæld fløden i, og rør rundt.
4. Pres osten godt ned i kartoflerne, da osten ellers kan blive hård. Fordel smørklatter på kartoflerne.
5. Stil fadet i ovnen ca. 40 min. ved 200 grader. Efter ca. 20 minutter røres der rundt i fadet, for at fordele det hele, så smagen rigtigt kan komme frem.
6. De sidst 10 minutter skrues op til 220 grader, så kartoflerne kan blive gyldne.
7. Stik en kniv i kartoflerne og mærk om de er blevet møre efter 40 minutter. Er de møre tages de ud, ellers bliver de i ovnen til de er klar.

Fremgangsmåde braiserede grøntsager

1. Skær løg i halve ringe. Fennikel snittes groft. Aubergine og squash skæres i skiver og halveres. Spidskål snittes groft.
2. Hæld olie på en varm pande og kom grøntsagerne på og svits dem i ca. 5 minutter. Skru ned for varmen og forsæt braiseringen i ca. 5 minutter på en middelvarm pande.
3. Når grøntsagerne har fået farve kommes Ras el Hanout i og steger med 1 minut. Derefter tilsættes sød chili sauce der også steger med i et par minutter.
4. Kom salt og friskkværnet peber hen over.
5. Derefter serveres braiserede grøntsager.

Meget prøvede opskrifter:

Langtidsstegning af oksespidsbryst Kalvespidsbryst eller oksespidsbryst Langtidsstegning og intervalstegning af culotte og cuvettesteg Raclette mad Oksespidsbryst med citron og rosmarin Langtidsstegt cuvette roast Langtidsstegt marineret oksefilet Oksemørbrad langtidsstegt i ovn Braiseret okseragout Udskæringer af oksekød og dets anvendelser