Blommetærte med mandler og vaniljecreme er en skøn sensommer- og efterårskage, hvor søde blommer kombineres med en fyldig mandelmasse og en sprød, hjemmelavet mørdejsbund. Denne er måske den bedste blommetærteopskrift vi har lavet, synes vi selv.
Når tærten bages, synker blommerne let ned i mandelmassen og afgiver deres sødme og syrlighed, mens mandler, smør og vanilje giver kagen en rund og næsten marcipanagtig smag.
Resultatet er en tærte med både sprød bund, blød midte og saftig frugt.
Tærten kan serveres med en enkel vaniljecreme, eller en cremefraiche med vanilje. Du kan også servere med flødeskum.
Kagen kan også sagtens spises som den er uden tilbehør.
Den friske syrlighed fra cremefraichen passer særligt godt til den søde mandelmasse og de bagte blommer. Vi gør tilberedningen lidt hurtigere ved at lægge mørdejen i fryseren i cirka 30 minutter i stedet for at lade den hvile længe i køleskabet.
Tærten er oplagt til kaffebordet, dessert efter middagen eller når sæsonens modne blommer skal bruges til noget ekstra lækkert.
Prøv også blommetærte deluxe eller blommetærte med marcipan
Indhold i opskrift - Hop til:
👨🏻🍳 Derfor skal du lave denne opskrift
🍑 Blommerne giver friskhed og syre
De modne blommer bliver bløde og saftige under bagningen og giver en dejlig kontrast til den søde mandelmasse.
🌰 Mandelmasse med masser af smag
Mandler, vanilje, smør og sukker giver et fyldigt lag med en meget sød smag, der minder lidt om marcipan.
🥧 Sprød mørdejsbund
Den hjemmelavede mørdej giver tærten en sprød bund, som holder godt på det bløde fyld.
❄️ Hurtigere med fryseren
En halv time i fryseren gør mørdejen kold og fast uden den lange ventetid i køleskabet.
🍨 Vaniljecremen fuldender tærten
Cremefraiche, fløde og frisk vanilje giver en let syrlig og cremet topping, som passer perfekt til den lune tærte.
🍽 Inden du går i gang
🧈 Brug helt koldt smør
Koldt smør er vigtigt for en sprød mørdej. Arbejd derfor hurtigt med dejen, så smørret ikke bliver varmt.
❄️ Dejen skal være kold, ikke frossen
Efter cirka 30 minutter i fryseren skal dejen være fast og nem at arbejde med, men stadig kunne rulles ud.
🍑 Vælg faste, modne blommer
Meget bløde blommer afgiver meget væske og kan gøre tærten våd. Modne, men faste blommer fungerer bedst. Men alle blommer kan bruges.
🌰 Blend mandlerne groft først
Mandlerne skal blive til mandelmel, inden resten af ingredienserne tilsættes. Det giver en mere ensartet mandelmasse.
⏲️ Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
Klargør: 25 minutter. Arbejdstid: 25 min. Tilberedning: 60 min. Samlet tid: 1 time 25 min. Opskrift: til 8 personer.
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.
Mørdej
- 80 g koldt smør
- 200 g hvedemel
- 4 spsk. iskoldt vand
Fyld
- 500 g blommer
Mandelmasse
- 200 g mandler
- 1 stk. vaniljestang
- 200 g sukker
- 200 g smør
- 2 stk. æg
Vaniljecreme
- ½ stk. vaniljestang
- 2 dl. cremefraiche 18 %
- 1 dl. piskefløde
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
Her ses fremgangsmåden i enkle trin. En komplet og mere detaljeret opskrift inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnittet “opskrift med noter“.
- Skær det kolde smør i små tern og bland det med hvedemelet, til blandingen ligner grove brødkrummer.
- Tilsæt det kolde vand og saml hurtigt dejen.
- Pak dejen ind og læg den i fryseren i ca. 30 minutter.
- Rul den kolde dej ud og fordel den i en smurt tærteform på ca. 24 cm. Prik bunden med en gaffel.
- Blend mandlerne til mandelmel og bland med vanilje, sukker, smør og æg.
- Fordel mandelmassen over mørdejen.
- Skyl blommer. Dup dem tørre. Halver blommerne, fjern stenene og fordel blommerne over mandelmassen.
- Bag tærten ved 175 °C i ca. 1 time, til den er flot gylden. Du kan dække tærten med stanniol, 15 minutter før den er færdig, så tærten ikke bliver for mørk.
- Pisk cremefraiche, fløde og vaniljekorn sammen til en let creme.
- Lad tærten køle lidt af og server den lun med vaniljecremen.
📖Variation – Ekstra ingredienser
Blommer kan erstattes helt eller delvist af nektariner, ferskner eller pærer.
Mandler kan suppleres med lidt marcipan for en kraftigere mandelsmag.
Vaniljecreme kan smages til med lidt fintrevet citronskal for mere friskhed.
Mandelmasse kan tilsættes ½ tsk. mandelessens, hvis du ønsker en tydeligere marcipansmag.
💭❓ Tips og FAQ
Her er nogle tips til retten.
Arbejd hurtigt med mørdejen: Jo koldere smørret forbliver, desto mere sprød bliver tærtebunden.
Brug fryseren: 30 minutter i fryseren er en hurtig måde at få mørdejen fast og nem at arbejde med.
Undgå meget modne blommer: Faste blommer afgiver mindre væske og giver en flottere tærte.
Hold øje mod slutningen: Mandelmassen skal være gylden, men må ikke blive for mørk på toppen.
Server tærten lun: Den lune mandelmasse og den kolde vaniljecreme giver en rigtig god kontrast.
❓ FAQ
Ja. Tærten kan sagtens bages dagen før og opbevares køligt. Lun den eventuelt kort inden servering.
Ja, men lad dem tø op og dryppe grundigt af først, så tærten ikke bliver for våd.
Nej, det er ikke nødvendigt, men du kan tage den af, hvis du ikke bryder dig om skallen. Den afgiver også lidt bitter smag.
Du dypper den kort i kogende vand. Ikke for længe, fordi så bliver blommen blød. Brug en spiseske eller en si eller sigte.
🧑🍳 Kokkens tips - kort og præcist
❄️ Hurtig mørdej: Læg dejen i fryseren i ca. 30 minutter. Den skal være fast, men ikke gennemfrossen.
🍑 Saftige blommer: Læg blommerne med skærefladen opad, så mindre saft trænger direkte ned i mandelmassen.
🌰 Mere mandelsmag: Rist eventuelt mandlerne ganske let, før de blendes.
🍋 Frisk vaniljecreme: Lidt fintrevet citronskal giver cremen en friskere smag.
📋 Komplet opskrift med noter
Blommetærte med vaniljecreme
Bedøm opskriften ⭐ Hvor mange stjerner får den? ⭐⭐⭐⭐⭐
Udstyr
- 1 Bageform 24 til 26 cm
Ingredienser
Mørdej
- 80 g smør (koldt Lurpak)
- 200 g hvedemel
- 4 spsk. iskoldt vand
Mandelmasse
- 200 g mandler
- 1 stk. vaniljestang
- 200 g sukker
- 200 g smør (koldt Lurpak)
- 2 stk. æg
Frugt
- 500 g blommer (ikke for saftige, med eller uden skal)
Vaniljecreme
- ½ stk. vaniljestang
- 2 dl cremefraiche 18 % (koldt)
- 1 dl piskefløde (koldt)
Sådan gør du
- Lav mørdejen: Skær det kolde smør i små tern. Kom smør og hvedemel i en foodprocessor, og kør kort, til blandingen ligner grove brødkrummer. Tilsæt det kolde vand og kør kun, til dejen begynder at samle sig.
- Køl dejen: Saml hurtigt dejen med hænderne uden at ælte for meget. Pak den ind, og læg den i fryseren i ca. 30 minutter.
- Klargør tærteformen: Rul den kolde dej ud på et let meldrysset bord og læg den i en smurt tærteform på ca. 24 til 26 cm. Skær evt. overskydende dej væk og prik bunden jævnt med en gaffel.
- Lav mandelmassen: Blend mandlerne til groft mandelmel. Tilsæt vanilje og sukker og blend videre. Kom derefter smør og æg i ét ad gangen og blend til en ensartet masse.
- Fyld tærten: Fordel mandelmassen jævnt oven på mørdejen.
- Tilsæt blommer: Skyl blommerne, halver dem og fjern stenene. Fordel dem oven på mandelmassen og tryk dem ganske let ned. Det giver et flot spil.
- Bag tærten: Bag tærten ved 175 °C i ca. 60 minutter, til mandelmassen er gennembagt og overfladen er flot gylden. Dæk evt. med stanniol de sidste 15 min, så overfladen ikke bliver for mørk. Lad tærten afkøle på en rist.
- Lav vaniljecremen: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk cremefraiche, piskefløde og vaniljekorn sammen til en let og cremet konsistens.
- Servering: Server blommetærten lun eller ved stuetemperatur med den kolde vaniljecreme, eller vaniljecremefraiche ved siden af. Blommetærte kan også spises som den er uden tilbehør.
Noter
- Dejen kan med fordel lægges i fryseren i ca. 30 minutter i stedet for længere tids hvile i køleskabet.
- Brug modne, men faste blommer for at undgå for meget væske i tærten.
- Lad tærten køle mindst 15-20 minutter inden udskæring, så mandelmassen når at sætte sig.
- Vaniljecremen bør opbevares på køl frem til servering.
- Tærten smager også rigtig godt dagen efter.
Ernærnærings fakta
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Bjørn Nielsen skriver
Blommer og mandler er en klassisk kombination, fordi blommernes naturlige sødme og syre balancerer den søde og fyldige mandelmasse.
Den sprøde mørdej giver samtidig kontrast til det bløde fyld. Vaniljecremen gør tærten velegnet som både kaffekage og dessert, især i sensommeren når danske blommer er i sæson.