Hamburgerryg med hvide og brunede kartofler

Name: Hamburgerryg, grønlangkål, hvide og brunede kartofler
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1½ kg hamburgerryg; 1½ kg kartofler (spise ); 1 kg kartofler (små pille ); 50 gram sukker; 50 gram smør; 500 gram grønkål (frossen); 3 dl sødmælk; 1½ dl sukker (eller efter smag); 30 gram margarine (eller smør); 1 tsk. salt

Del opskriften her

Her er en af de største klassiske madopskrifter, som ofte serveres til nytår, nemlig hamburgerryg med grønlangkål, hvide og brunede kartofler. Køb en hamburgerryg af god kvalitet, det betaler sig.

Denne opskrift, er den helt klassiske hvor vi bruger helt små pillekartofler til brunede, men hvis du kan få aspargeskartofler, er disse også særdeles velegnede.

Hamburgerryg med hvide og brunede kartofler og grønlangkål er en god efterårs og vinter menu, som mange kan huske fra deres barndom.

Opskriften er stadig aktuel den dag i dag, så prøv den endelig.

Prøv også vores anden opskrift på hamburgerryg med grønlangkål og brunede kartofler

Indhold i opskrift - Hop til:

Indpakning med net
⏲️ Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
📋 Komplet opskrift med noter
💭❓ Tips og FAQ
💬 Kommentarer

Indpakning med net

Når du køber en hamburgerryg er der ofte et net udenpå. Nettet skal fastholde kødet under kogningen.

Nettet er kogefast og lavet i et plast og gummi materiale, der er godkendt til fødevarer og som sådan ikke er giftigt og derfor sagtens kan blive på under kogningen.

Tilbered uden net

Vi tager dog altid nettet af hamburgerryggen inden kogningen, da nettet har tildens til, at koge sig fast i kødet.

Når man så vil trække nettet af efter kogningen, hænger nettet ofte fast og trækker kødet med af, så udseendet ikke er pænt. Derfor anbefaler vi, at koge hamburgerryggen uden net.

Derudover, slipper man også for eventuelle micro plaststykker i sin mad.

Hamburgerryg med grønlangkål, hvide og brunede kartofler

Brunede kartofler serveret til hamburgerryg

⏲️ Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal

Klargør ca. 10 minutter. Arbejdstid ca. 10 min. Tilberedningstid ca. 60 min. Samlet tid er ca. 1 time 20 min. Opskrift til 6 personer.

🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel

Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.

1½ kg hamburgerryg
1½ kg kartofler (spise )

Brunede kartofler

1 kg kartofler (små pille )
50 gram sukker
50 gram smør

Grønlangkål

500 gram grønkål (frossen)
3 dl sødmælk
1½ dl sukker (eller efter smag)
30 gram margarine (eller smør)
1 tsk. salt

🔪 Fremgangsmåden i enkle trin

Her ses fremgangsmåden i enkle trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. En komplet detaljeret opskrift inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnittet “opskrift med noter“.

Begynd med, at tage nettet af hamburgerryg, og skær overflødigt fedt væk, hvis der er noget. Man kan også fint lade nettet blive på, men det har tildens til, at koge ind i kødet og sætte sig fast. Derfor koger vi kødet uden net.
Kog hamburgerryggen i ca. 1 time og træk derefter nettet af. Stik evt. et stege termometer ned i hamburgerryggen. Kernetemperaturen skal vise min. 75 grader, så alle bakterier er dræbt. Pak kødet ind i stanniol, og lad den trække i ca. 15 min.
Ca. en halv time inden hamburgerryggen er klar til servering, begyndes der på kartoflerne.

Brune kartofler

Kog pillekartoflerne til de er næsten møre, og pil dem. Sættes til afkøling.
Smørret smeltes på en stor varm stegepande med sukker ved lav til mellem varme. Rør rundt imens. Når sukkeret har fået farve lægges de afkølede pillekartofler på panden.
Vend hele tiden kartofler, så der hænger brun sukkermasse på. Når kartoflerne har fået nok sukker, tages de af panden.

Hvide spisekartofler

Kartoflerne skrælles og kommes i en gryde med letsaltet vand.
Kog kartoflerne møre i ca. 18 minutter eller indtil alle kartofler er møre og færdige.

Grønlangkål

Tilsæt smør til en varm gryde. Når smørret er smeltet tilsættes melet under piskning. Lad melet brænde af på bunden af gryden. Derved forsvinder smagen af mel. Tilsæt mælken i en tynd stråle mens der piskes.
Kom den frosne grønkål i gryden og rør rundt indtil al grønkål er optøet. Kog grønlangkålen op og smag til med salt og sukker. Grønlangkål smager bedst, når den er let sød.

📋 Komplet opskrift med noter

💭❓ Tips og FAQ

Du kan erstatte lidt af mælk i grønlangkål med fløde

Frossen grønkål kan erstattes af frisk grønkål

Pas på med, at koge hamburgerryg ved for høj varme og for længe, da hamburgerryggen så risikerer at blive tør.

Hvis du ønsker en lidt finere smag i grønlangkål, kan der tilsættes lidt revet muskatnød

Du kan erstatte smør med margarine i brunede kartofler

❓ FAQ

Hvordan koges hamburgerryggen bedst?

Den skal koges og simre lige ved kogepunktet, så den ikke koges tør indeni og hård udenpå.

Hvorfor smager hamburgerryg af salt?

Hvis din kogte hamburgerryg smager saltet, er det ofte fordi, kødet er pumpet med saltlage og er en dårlig kvalitet.

Skal man koge hamburgerryg med nettet på?

Nej, man kan sagtens pille nettet af, som hamburgerryggen er pakket ind i, men nettet har tildens til, at koge sige fast i kødet, så det er svært, at trække nettet af bagefter.

Er nettet på hamburgerryggen giftig?

Som udgangspunkt nej, da nettet er godkendt til fødevarer, men der vil blive kogt Micro plast ud i kogevandet under tilberedningen, som vil kunne sættes sig på kødet. Det er dog meget små mængder.

Del opskriften her