Boller bliver bedst og udvikler en helt fantastisk smag, hvis dejen indeholder syre, som f.eks. citronsaft eller æble. Dejen til koldhævede boller med æble, laves aftenen før og bollerne bages i ovnen næste morgen. Bollerne er sprøde udenpå og bløde indeni.
Måske Danmarks bedst koldhævede boller opskrift får du her. Smagen er ihvertfald fantastisk og konsistensen er også helt i verdensklasse.
Smagen i de koldhævede boller er virkelig god og de får en rigtig skøn aroma med hæve metoden og syrligheden fra æblerne.
Du vil ikke kunne smage æblerne, men opdage, at den lidt “fede” smag er erstattet af en “friskhed”, så du får lyst til, at spise flere.
Prøv også vores koldhævede boller eller godmorgen boller
Gå til
Inden du går i gang
Inden du dykker ned i denne opskrift på koldhævede boller med æble, er her nogle ting, du skal tænke på for, at sikre en vellykket bage oplevelse:
Timing er alt: Kuldesikring kræver tålmodighed. Sørg for at planlægge i forvejen, da disse boller skal hvile i køleskabet i flere timer eller natten over for at udvikle deres gode smag.
Ingrediens temperatur: Da denne metode bruger kold gæring, er det vigtigt at bruge koldt vand og ingredienser med stuetemperatur, (som mel, salt og gær) for at starte dejens langsomme hævning i køleskabet.
Mål nøjagtigt: Præcise målinger er afgørende ved bagning. Brug en køkkenvægt til at veje ingredienser, hvor det er muligt for at sikre nøjagtighed, især for mel. Du kan selvfølgelig også tilsætte mere mel eller vand.
Dej konsistens: Forvent en vådere dej sammenlignet med traditionel brøddej. Dette er normalt og hjælper med at producere en blødere bolle. Hvis det virker for klistret, så modstå lysten til at tilføje for meget ekstra mel, da du risikerer, at ende op med en for kompakt boller.
Udstyr: Sørg for at have det rigtige udstyr ved hånden, herunder en stor røreskål og bageplader. En dejskraber kan også være praktisk til håndtering af dejen.
Bollerne
Formning af bollerne: Når du former dejen til boller, kan du bruge en spiseske der er dyppet i koldt vand. Hus du skal være forsigtig med, ikke at trykke luftboblerne ud, der er dannet under den kolde gæring.
Bage miljø: Forvarm din ovn tilstrækkeligt for den bedste hævning og skorpe. En varm ovn er afgørende for at opnå den helt rigtige gyldenbrune overflade.
Toppings and Flavors: Vær velkommen til, at være kreativ med toppings! Frø, havre, nødder, græskarkerner eller endda urter kan tilføjes før bagning for, at forbedre eller variere tekstur og smag.
Tålmodighed efter bagning: Lad bollerne køle af et par minutter efter bagning. Dette hjælper dem med, at de ikke bliver klæge og forbedrer teksturen, når du bider i dem.
Opbevaring: Hvis du har rester (hvilket ikke er sandsynligt, fordi de er så lækre), så opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i et par dage eller frys dem ned for længere opbevaring.
Med disse tips i tankerne er du klar til at lave nogle lækre, boller. God bagning!
Hvorfor lave denne opskrift: Koldhævede boller
Koldhævede boller er en hyggelig fornøjelse, at lave derhjemme og vil give en følelse af tilfredshed, som indkøbte muligheder simpelthen ikke kan matche. Her er grunden til, at du skal prøve vores opskrift:
Bekvemmelighed og fleksibilitet: Det smukke ved koldhævning er, at du kan forberede dejen på forhånd og lade den hæve langsomt i køleskabet natten over. Det betyder, at du kan nyde friske, varme boller uden besværet med en langvarig tilberednings proces den dag, du vil servere dem.
Imponerende at dele: At servere friskbagte boller til familie og venner er altid en favorit. Duften, varmen og den dejlig duft i huset vil imponere dine gæster og få enhver sammenkomst til at føles speciel.
Alsidig og tilpasselig: Denne grundlæggende opskrift fungerer, som en god grundopskrift. Du kan nemt tilpasse den ved, at tilføje urter, ost, frø eller endda søde ingredienser, som, frisk frugt, chokolade eller tørret frugt, så det passer til din smag.
Du kan også variere topping med, forskellige typer nødder, kerner eller krydderier.
Ekstra fordele ved koldhævning
Forbedret smag: Den lange gæringsproces, der sker under koldhævning, bidrager til udviklingen af dybere og mere komplekse smagsvarianter. Du vil sætte pris på den rige smag og aroma, der kommer af at lade dejen hvile og hæve langsomt.
Let og luftig tekstur: Koldhævede boller har en vidunderlig let, svampet og luftig konsistens. Den forlængede hævetid hjælper med at skabe den perfekte struktur, hvilket giver dig et blødt interiør med en let sprød skorpe.
Boller med smag og lækker krumme: Du får boller som har en uovertruffen smag og lækker krumme på grund af den lange hævetid og den tilsatte revet æble.
Ernæringsmæssige fordele: Når du laver dine egne boller, har du fuldstændig kontrol over ingredienserne. Du kan vælge fuldkorn, mindre sukker og naturlige toppings, hvilket resulterer i et sundere alternativ til kommercielle produkter.
Så hvis du er klar til at løfte dit bagning og skabe noget lækkert og mindeværdigt, så dyk ned i opskriften på vores koldhævede boller med æbler.
⏲️Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal
Hviletid: 12 timer Tilberedningstid: ca. 15 – 20 min. Samlet tid: 12 timer og 30 min Opskrift: 12 boller
🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel
Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.
10 dl hvedemel
5 dl koldt vand
2 stk. æbler (revet)
15 g gær
1½ tsk. groft salt
1 tsk. honning (eller sukker)
50 g græskarkerner (eller nødder)
🔪 Fremgangsmåden i enkle trin
Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.
- Kom vand i en skål
Kom 5 dl koldt vand fra vandhanen i en stor skål. Tilsæt gæren og rør det ud i vandet.
- Æbler klargøres
Skyl æbler og fjern kernehuset. Riv æbler med skræl.
- Tilsæt resten af ingredienserne til skålen
Kom resten af ingredienserne ned i skålen og rør det sammen. Dejen skal være tyk og flydende som f.eks. havregrød, men dog så fast, at der næsten kan formes en bolle. Tilsæt ekstra mel hvis dejen er for tynd.
- Dejen sættes i køleskabet
Kom dejen i en skål med låg og sæt den i køleskabet natten over eller ca. 12 timer.
- Bollerne formes
Form bollerne og sæt dem på en smurt bageplade, eller bageplade beklædt med bagepapir.
- Topping
Drys topping over og tryk det ganske lidt ned i dejen.
- Boller bages 5 min. ved 250°
Forvarm ovnen til 250° og bag bollerne i ca. 5 minutter ved almindelig eller skånsom varmluft.
- Boller bages færdig ved 220°C
Skrue ned for varmen til 220°C og bag bollerne færdige i ca. yderligere 10 til 15 min. alt efter hvilken ovn du bruger. Indtil bollerne er let gyldne og færdigbagte.
- Boller afkøles
Afkøl bollerne et par minutter på ovnristen. Spises når de er blevet lune.
💭❓ Tips og FAQ til opskriften
Her er et par tips til opskriften:
- Du skal bruge friske æbler med lidt syrlighed. Både spiseæbler og madæbler er helt perfekt.
- Du kan variere både dejen og topping
- Lav dejen om aftenen og lav bollerne næste morgen
❓ FAQ
Koldhævet refererer til en brød fremstillingsmetode, hvor dejen får lov til at hæve langsomt i køleskabet i en længere periode. Denne proces forbedrer brødets smag og tekstur, hvilket resulterer i en mere kompleks smag og en sejere krumme. Det betyder også, at forberedelsen kan gøres på forhånd, hvilket gør bagningen mere bekvem.
Dejen kan stå på køl i op til 24 timer. Hvis du planlægger at beholde den længere, skal du sørge for, at beholderen er godt dækket for at forhindre, at den tørrer ud. Nogle bagere lader endda dejen hæve i køleskabet i op til 48 timer for at få en dybere smagsudvikling.
Hvis din dej ikke hæver, kan det skyldes inaktiv gær. Tjek gærens udløbsdato og sørg for, at den blev opbevaret korrekt. Et varmt miljø (omkring 24°C til 27°C) er ideelt for dejen, til at hæve. Hvis dejen stadig ikke hæver, kan du overveje at tilføje en smule varmt vand og lade den trække i 15 minutter, før den blandes igen.
Absolut! Du kan tilpasse dine boller ved, at tilføje ingredienser som urter, ost, frø eller nødder under blandingen. Bare sørg for ikke at overbelaste dejen for meget, da det kan påvirke dens hæveevne og tekstur.
Ja, du kan erstatte æbler med pærer, men smagen vil være lidt anderledes. Alternativt kan du erstatte æbler med lidt citronsaft.
Opskrift med noter
Koldhævede boller med æble
Bedøm gerne opskriften
Ingredienser
- 10 dl hvedemel
- 5 dl koldt vand
- 2 stk. æbler (revet)
- 15 g gær
- 1½ tsk. groft salt
- 1 tsk. honning (eller sukker)
- 50 g græskarkerner (eller nødder)
Sådan gør du
- Kom 5 dl koldt vand fra vandhanen i en stor skål. Tilsæt gæren og rør det ud i vandet.
- Skyl æbler og fjern kernehuset. Riv æbler med skræl.
- Kom resten af ingredienserne ned i skålen og rør det sammen. Dejen skal være tyk og flydende som f.eks. havregrød, men dog så fast, at der næsten kan formes en bolle. Tilsæt ekstra mel hvis dejen er for tynd.
- Kom dejen i en skål med låg og sæt den i køleskabet natten over eller ca. 12 timer.
- Form bollerne og sæt dem på en smurt bageplade, eller bageplade beklædt med bagepapir.
- Drys topping over og tryk det ganske lidt ned i dejen.
- Forvarm ovnen til 250° og bag bollerne i ca. 5 minutter ved almindelig eller skånsom varmluft.
- Skrue ned for varmen til 220°C og bag bollerne færdige i ca. yderligere 10 til 15 min. alt efter hvilken ovn du bruger. Indtil bollerne er let gyldne og færdigbagte.
- Afkøl bollerne et par minutter på ovnristen. Spises når de er blevet lune.
Ernærnærings fakta
Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.
Meget populære opskrifter:
Æbletærte med marcipan
Græskarboller langtidshævede
Fransk æblegalette – Fransk æbletærte
Efterårs Kringle med æbler
Manitoba boller med græskarkerner
Bagt æblekage med kanel og mandler
Bagt æblekage med chokolade og kanel
Bagt æblekage med yoghurt naturel
Brombærkage med marcipan
Æblekage med smuldredej
Bjørn Nielsen
Måske Danmarks bedste koldhævede boller opskrift. God smag og krumme har disse langtidshævede boller.