Stjerneskud med rejer og varmrøget laks

Et stjerneskud med rejer skal bestå af friske og gode ingredienser, og der bør ikke gås på kompromis med nogen af ingredienserne.

Stjerneskud med rejer er en klassisk opskrift som serveres på cafeer og kroer over hele Danmark.

Stjerneskud fås i mange versioner, men de fleste indeholder ofte af fiskefileter som er både dampede og stegte. Derudover er der som regel også rogn og rejer.

Lav en god fiske dressing og brug noget godt brød. Du får hele opskriften på både stjerneskud og skaldyrsdressing nedenunder.

Prøv også rejesalat med avokado

Dampet fisk

Det kan godt se lidt uoverskueligt ud, men det er faktisk ret nemt, at lave et lækkert stjerneskud.

Det vigtigste er, at bruge så friske ingredienser som muligt. Hvis du ikke har en speciel gryde til at dampe dine fisk, kan du tage en stor gryde og kommer vand i, så den er kvart fyldt op.

Så lægger du fisk på en sigte i stål øverst i gryden og sætter låget på, så der kan slippe lidt damp ud.

Skaldyr og fiskedressing

Vi har lavet en lækker dressing som både kan bruges som skaldyrsdressing og fiskedressing.

Vi har ikke tilsat fiskesauce som kan købes på flaske, men hvis du vil have mere smag i dressingen, kan vi anbefale, at smage dressingen til med fiskesauce.

Fiskesauce fremstilles af saltet og gærede fisk og skaldyr og indeholder derfor masser af smag, som vil give et boost til dressingen.

⏲️Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal

Tilberedningstid er ca. 5 min. Samlet tid er ca. 20 min. Opskrift til 2 personer

🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel

Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.

4 stk. Rødspættefileter Eller anden fladfisk

2 stk. Hummer Kogt

2 stk. Tomat

¼ stk. Agurk

2 stk. Æg

1 spsk. Hvedemel

150 g Laks Varmrøget

4 spsk. Rejer Store

100 g Kaviar Eller stenbiderrogn

2 spsk. Olivenolie

1 håndfuld Salat Blandet

1 tsk. Salt

1 knivspids Peber

2 stk. Franskbrød uden skorper eller toastbrød.

1 stk. Citron

1 bundt Dild

Ingredienser Skaldyrsdressing

1 ½ dl Creme fraiche 38% Eller mayonnaise

1 spsk. Fiskesauce kan udelades

2 tsk. Paprika

2 spsk. Ketchup

2 spsk. Chilisauce Sød

1 spsk. Citronsaft

1 Knivspids Cayennepeber

1 tsk. Sukker

1 tsk. Salt og knivspids peber

🔪 Fremgangsmåden i enkle trin

Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.

1. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Sættes derefter på køl.
2. Pisk ægget.
3. Vend fladfisk fileter i æggemassen og vend dem derefter i mel som er krydret med salt og friskkværnet peber.
4. Tag nu stenbiderrogn eller kaviar og kom det i en lille skål.
5. Kom en tsk. olivenolie op i skålen.
6. Pres lidt citronsaft over og krydr med salt og peber.
7. Rør det sammen og sæt det i køleskabet.
8. Rist brødet i en toast eller brødrister.
9. Steg fiskefileter på panden ca. 4 min. i alt.
10. Kog hummeren i kogende vand, et par minutter.
11. Damp fiskefileter og dryp dem med lidt citronsaft og drys en anelse salt på dem.

Fremgangsmåde stjerneskud

1. Først klargøres grøntsager og salat.
2. Vask tomat og skær den i skiver og anret med et par skiver.
3. Skyl agurk og skær den i tynde aflange skiver og anret med et par skiver.
4. Kom det ristede brød på en tallerken. Fordel lidt smør på det ristede brød.
5. Kom lidt salat i bunden.
6. Kom de dampende fisk ovenpå. Derefter kommes de stegte fiskefileter ovenpå.
7. Læg skiver af varmrøget laks på.
8. Kom lidt skaldyrsdressing ovenpå.
9. Læg rejer ovenpå dressingen.
10. Anret rognen.
11. Skær citron i tynde skiver og kom den ovenpå.
12. Hak dild og drys den ovenpå citron.
13. Anret hummeren ved siden af.
14. Server straks.

💭❓ Tips og FAQ til opskriften

💭 Tips

Du kan også bruge frisk rugbrød i stedet for franskbrød. 

Du kan udelade hummeren.

Du kan bruge friske asparges eller asparges på glas.

Kaviar kan erstattes med stenbiderrogn

❓ FAQ

Opskrift med noter

Stjerneskud med rejer

Opskrift på Stjerneskud med rejer og hummer. Vi laver også en skaldyrsdressing til.

Aktiver ved madlavningDin skærm er tændt hele tiden

Bedøm gerne opskriften

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Recipe Del på Facebook

Klargør 5 minutter min

Tilberedningstid 5 minutter min

Arbejdstid 10 minutter min

Samlet tid 20 minutter min

Ret Fisk og skaldyr

Køkken Dansk

Antal 2 Personer

Kalorier 65 %

Ingredienser

  

1x2x3x

• ▢ 4 stk. Rødspættefileter (Eller anden fladfisk)
• ▢ 2 stk. Hummer (Kogt)
• ▢ 2 stk. Tomat
• ▢ ¼ stk. Agurk
• ▢ 2 stk. Æg
• ▢ 1 spsk. Hvedemel
• ▢ 150 g Laks (Varmrøget)
• ▢ 4 spsk. Rejer (Store)
• ▢ 100 g Kaviar (Eller stenbiderrogn)
• ▢ 2 spsk. Olivenolie
• ▢ 1 håndfuld Salat (Blandet)
• ▢ 1 tsk. Salt
• ▢ 1 knivspids Peber
• ▢ 2 stk. Franskbrød (uden skorper eller toastbrød.)
• ▢ 1 stk. Citron
• ▢ 1 bundt Dild

Ingredienser Skaldyrsdressing

• ▢ 1 ½ dl Creme fraiche 38% (Eller mayonnaise)
• ▢ 1 spsk. Fiskesauce (kan udelades)
• ▢ 2 tsk. Paprika
• ▢ 2 spsk. Ketchup
• ▢ 2 spsk. Chilisauce (Sød )
• ▢ 1 spsk. Citronsaft
• ▢ 1 Knivspids Cayennepeber
• ▢ 1 tsk. Sukker
• ▢ 1 tsk. Salt og knivspids peber

Sådan gør du

 

• Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Sættes derefter på køl.
• Pisk ægget.
• Vend fladfisk fileter i æggemassen og vend dem derefter i mel som er krydret med salt og friskkværnet peber.
• Tag nu stenbiderrogn eller kaviar og kom det i en lille skål.
• Kom en tsk. olivenolie op i skålen.
• Pres lidt citronsaft over og krydr med salt og peber.
• Rør det sammen og sæt det i køleskabet.
• Rist brødet i en toast eller brødrister.
• Steg fiskefileter på panden ca. 4 min. i alt.
• Kog hummeren i kogende vand, et par minutter.
• Damp fiskefileter og dryp dem med lidt citronsaft og drys en anelse salt på dem.

Fremgangsmåde stjerneskud

• Først klargøres grøntsager og salat.
• Vask tomat og skær den i skiver og anret med et par skiver.
• Skyl agurk og skær den i tynde aflange skiver og anret med et par skiver.
• Kom det ristede brød på en tallerken. Fordel lidt smør på det ristede brød.
• Kom lidt salat i bunden.
• Kom de dampende fisk ovenpå. Derefter kommes de stegte fiskefileter ovenpå.
• Læg skiver af varmrøget laks på.
• Kom lidt skaldyrsdressing ovenpå.
• Læg rejer ovenpå dressingen.
• Anret rognen.
• Skær citron i tynde skiver og kom den ovenpå.
• Hak dild og drys den ovenpå citron.
• Anret hummeren ved siden af.
• Server straks.

Noter

Tips

• Du kan også bruge frisk rugbrød i stedet for franskbrød. 
• Du kan udelade hummeren.
• Kaviar kan erstattes med stenbiderrogn

Ernærnærings fakta

Kalorier: 1298kcal (65%) | Kulhydrater: 42g (14%) | Protein: 146g (292%) | Fedt: 62g (95%) | Mættet fedt: 25g (156%) | Trans fedt: 1g | Fiber: 6g (25%) | Sukker: 15g (17%) | Vitamin A: 3248IU (65%) | Vitamin C: 74mg (90%) | Calcium: 370mg (37%) | Jern: 7mg (39%)

Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.

Keyword Stjerneskud med rejer

Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!

Meget populære opskrifter:

Skaldyrstærte med rejer og krabbekød Laks i mascarponesauce Indbagt laks med spinat og flødeost Pasta med rejer og stenbiderrogn Fedtfattig opskrift på laks i spinat med fettuccine og ingefær Luksus stjerneskud med rejer Lakselasagne med spinat Skaldyr Gratineret fiskegratin Laks og fettuccine med spinat Torsk i tempuradej