Stjerneskud med rejer og varmrøget laks

Et stjerneskud med rejer skal bestå af friske og gode ingredienser, og der bør ikke gås på kompromis med nogen af ingredienserne.

Stjerneskud med rejer er en klassisk opskrift som serveres på cafeer og kroer over hele Danmark. Stjerneskud fås i mange versioner, men de fleste indeholder ofte af fiskefileter som er både dampede og stegte. Derudover er der som regel også rogn og rejer.

Lav en god fiske dressing og brug noget godt brød. Du får hele opskriften på både stjerneskud og skaldyrsdressing nedenunder.

Prøv også rejesalat med avokado

Dampet fisk

Det kan godt se lidt uoverskueligt ud, men det er faktisk ret nemt, at lave et lækkert stjerneskud. Det vigtigste er, at bruge så friske ingredienser som muligt. Hvis du ikke har en speciel gryde til at dampe dine fisk, kan du tage en stor gryde og kommer vand i, så den er kvart fyldt op. Så lægger du fisk på en sigte i stål øverst i gryden og sætter låget på, så der kan slippe lidt damp ud.

Skaldyr og fiskedressing

Vi har lavet en lækker dressing som både kan bruges som skaldyrsdressing og fiskedressing. Vi har ikke tilsat fiskesauce som kan købes på flaske, men hvis du vil have mere smag i dressingen, kan vi anbefale, at smage dressingen til med fiskesauce. Fiskesauce fremstilles af saltet og gærede fisk og skaldyr og indeholder derfor masser af smag, som vil give et boost til dressingen.

⏲️ Tilberedningstid og 👪 antal

Tilberedningstid er ca. 5 min. Samlet tid er ca. 20 min. Opskrift til 2 personer

🥘 Ingredienser

• 4 stk. Rødspættefileter Eller anden fladfisk
• 2 stk. Hummer Kogt
• 2 stk. Tomat
• ¼ stk. Agurk
• 2 stk. Æg
• 1 spsk. Hvedemel
• 150 g Laks Varmrøget
• 4 spsk. Rejer Store
• 100 g Kaviar Eller stenbiderrogn
• 2 spsk. Olivenolie
• 1 håndfuld Salat Blandet
• 1 tsk. Salt
• 1 knivspids Peber
• 2 stk. Franskbrød uden skorper eller toastbrød.
• 1 stk. Citron
• 1 bundt Dild

Ingredienser Skaldyrsdressing

• 1 ½ dl Creme fraiche 38% Eller mayonnaise
• 1 spsk. Fiskesauce kan udelades
• 2 tsk. Paprika
• 2 spsk. Ketchup
• 2 spsk. Chilisauce Sød
• 1 spsk. Citronsaft
• 1 Knivspids Cayennepeber
• 1 tsk. Sukker
• 1 tsk. Salt og knivspids peber

🔪 Sådan gør du

1. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Sættes derefter på køl.
2. Pisk ægget.
3. Vend fladfisk fileter i æggemassen og vend dem derefter i mel som er krydret med salt og friskkværnet peber.
4. Tag nu stenbiderrogn eller kaviar og kom det i en lille skål.
5. Kom en tsk. olivenolie op i skålen.
6. Pres lidt citronsaft over og krydr med salt og peber.
7. Rør det sammen og sæt det i køleskabet.
8. Rist brødet i en toast eller brødrister.
9. Steg fiskefileter på panden ca. 4 min. i alt.
10. Kog hummeren i kogende vand, et par minutter.
11. Damp fiskefileter og dryp dem med lidt citronsaft og drys en anelse salt på dem.

Fremgangsmåde stjerneskud

1. Først klargøres grøntsager og salat.
2. Vask tomat og skær den i skiver og anret med et par skiver.
3. Skyl agurk og skær den i tynde aflange skiver og anret med et par skiver.
4. Kom det ristede brød på en tallerken. Fordel lidt smør på det ristede brød.
5. Kom lidt salat i bunden.
6. Kom de dampende fisk ovenpå. Derefter kommes de stegte fiskefileter ovenpå.
7. Læg skiver af varmrøget laks på.
8. Kom lidt skaldyrsdressing ovenpå.
9. Læg rejer ovenpå dressingen.
10. Anret rognen.
11. Skær citron i tynde skiver og kom den ovenpå.
12. Hak dild og drys den ovenpå citron.
13. Anret hummeren ved siden af.
14. Server straks.

🍽 TIPS OG FAQ

💭 Tips

• Du kan også bruge frisk rugbrød i stedet for franskbrød. 
• Du kan udelade hummeren.
• Du kan bruge friske asparges eller asparges på glas.
• Kaviar kan erstattes med stenbiderrogn

❓ FAQ

📖 Opskrift