Slotssteg – Herregårdssteg

Slotssteg – Herregårdssteg med kartofler og kraftig brun sauce, til gæster, som kan lide et godt stykke oksekød, kartofler og brun sauce. Slotsstegen eller herregårdsstegen bliver lavet af udskæringen fra roastbeef eller oksefilet der er snøret op. Eller inderlår uden ben. Det er et meget mørt og lækkert stykke oksekød, de fleste kan lide.

Prøv også gammeldags oksesteg med brun sauce

Opskrift med noter

Herregårdssteg med kartofler og brun sauce

Opskrift på en gammeldags ret, som hedder enten Slotssteg eller Herregårdssteg med kartofler og brun sauce

Aktiver ved madlavningDin skærm er tændt hele tiden

Bedøm gerne opskriften

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Recipe Del på Facebook

Klargør 10 minutter min

Tilberedningstid 1 time t

Arbejdstid 20 minutter min

Samlet tid 1 time t 30 minutter min

Ret Aftensmad, Hovedret

Køkken Dansk

Antal 4 personer

Kalorier 67 %

Ingredienser

  

1x2x3x

Herregårdssteg

• ▢ 1,4 kg roastbeef (eller oksefilet)

Skysauce til brun sauce

• ▢ 5 dl oksebouillon (eller vand)
• ▢ 1 stk. gulerod
• ▢ ½ stk. fennikel
• ▢ 1 stk. løg
• ▢ 4 stk. laurbærblade
• ▢ 20 stk. hel sort peber
• ▢ 1 dl rødvin (god)
• ▢ 2 spsk. æblecidereddike (eller vineddike)
• ▢ 2 spsk. god sirup (eller honning)
• ▢ 2 stk. ansjosfileter (kan udelades)
• ▢ 1 tsk. Salt og lidt friskkværnet peber
• ▢ 1 spsk. Olivenolie (eller smør til stegning)

Kartofler i fad

• ▢ 1,5 kg. kartofler
• ▢ 2 spsk. smør
• ▢ ¼ liter mornaysauce (eller fløde)
• ▢ 1 spsk. timian
• ▢ 2 tsk. Salt og lidt peber
• ▢ 1 knivspids muskatnød

Tilbehør

• ▢ 400 g karotter (eller små gulerødder)

Brun sauce

• ▢ 5 dl skysauce
• ▢ ¼ l piskefløde
• ▢ 4 spsk. hvedemel (til jævning af saucen)
• ▢ 1 spsk. kulør (eller efter behov)

Sådan gør du

 

Kartofler i fad med låg

• Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på den lange led. Kom et lag kartoffelskiver i et stort ildfast fad. Drys nu salt og peber over. Derefter drysses en lille bitte smule revet muskatnød over. Afsluttes med klatter af smør.
• Forsat nu med et nyt lag kartofler og tilsæt igen krydderier og smør som før.
• Til sidst afsluttes der med et lag ostesauce eller revet ost og smør. Kom låget på og kom det i ovnen på 200 grader.
• Efter 40 minutter tages låget af og fadet sættes i øverste ovnrille. Temperaturen skrues op til 220 grader, Kartoflerne bages videre i ca. 10 min. eller til de er gyldne og møre.

Herregårdssteg

• Løget skrælles og skæres ringe. Guleroden skrælles og skæres i terninger. Fennikel skylles og skæres i ringe.
• Svits nu gulerod, løg og fennikel i en tykbundet gryde et par min. i lidt fedtstof.
• Tag grøntsagerne op og kom dem i en skål. Kom nu kødet i gryden.
• Kødet brunes ca. 1 minut, på alle sider i en gryde i fedtstoffet fra grøntsagerne. Tilsæt evt. mere fedtstof.
• Krydr med salt og peber over kødet.
• Kom nu grøntsagerne tilbage i gryden. Tilsæt bouillon eller vand, laurbærblade, ansjosfileter, krydderier, æblecidereddike, sirup og kog det med kødet under låg ved svag varme.
• Vend stegen efter 20 minutter.
• Kom et stegetermometer i kødet.
• Når temperaturen er ca. 57 grader er stegen færdig.
• Regn med en simretid på 40 min.
• Tag kødet op og pak det ind i stanniol i ca. 10 min.

Brun sauce

• Si skyen over en lille saucegryde og tilsæt lidt af fløden. Lad saucen koge lidt op og tilsæt så meljævning lavet af mel og fløde.
• Kog saucen lidt op og tilsæt kulør.

Tilbehør

• Kog karotter som anvist på posen.

Servering

• Skær kødet i ½ cm. tykke skiver og server det med saucen, ovnbagte kartofler og kogte karotter.

Noter

Fennikel og rødvin kan udelades

Ernærnærings fakta

Kalorier: 1336kcal (67%) | Kulhydrater: 105g (35%) | Protein: 91g (182%) | Fedt: 62g (95%) | Mættet fedt: 27g (169%) | Flerumættet fedt: 3g | Enkelumættet fedt: 15g | Trans fedt: 0.2g | Fiber: 14g (58%) | Sukker: 22g (24%) | Vitamin A: 20755IU (415%) | Vitamin C: 247mg (299%) | Vitamin D: 1µg (7%) | Vitamin E: 2mg (13%) | Vitamin K: 46µg (44%) | Calcium: 1153mg (115%) | Kopper: 1mg (50%) | Folat: 148µg (37%) | Jern: 12mg (67%) | Mangan: 1mg (50%) | Magnesium: 198mg (50%) | Fosfor: 1028mg (103%) | Alkohol: 3g

Ernæringstabel er beregnet per servering. Procent af anbefalet daglig behov.

Keyword Herregårdssteg, Oksesteg, Slotssteg

Fik du lavet denne opskrift ?Giv en vurdering eller kommentar. Fortæl os hvordan var den!

⏲️Klargøring / Tilberedning / Samlet tid / Antal

Klargør ca. 10 min. Tilberedningstid er ca. 50 min. Samlet tid er ca. 1 timer og 30 min. Opskrift til 4 personer

🥘 Ingredienser – Indkøbsseddel

Herunder er alle ingredienser der bruges i opskriften. Vi foreslår også andre alternativer til ingredienser. Hvis du ønsker at bruge andre ingredienser, skal du huske at ændre eller tilføje dem. Du kan bruge ingredienslisten herunder som indkøbsseddel.

Herregårdssteg

• 1,4 kg roastbeef (eller oksefilet)

Skysauce til brun sauce

• 5 dl oksebouillon (eller vand)
• 1 stk. gulerod
• ½ stk. fennikel
• 1 stk. løg
• 4 stk. laurbærblade
• 20 stk. hel sort peber
• 1 dl rødvin (god)
• 2 spsk. æblecidereddike (eller vineddike)
• 2 spsk. god sirup (eller honning)
• 2 stk. ansjosfileter (kan udelades)
• 1 tsk. Salt og lidt friskkværnet peber
• 1 spsk. Olivenolie (eller smør til stegning)

Kartofler i fad

• 1,5 kg. kartofler
• 2 spsk. smør
• ¼ liter mornaysauce (eller fløde)
• 1 spsk. timian
• 2 tsk. Salt og lidt peber
• 1 knivspids muskatnød

🥗Tilbehør

• 400 g karotter (eller små gulerødder)

Brun sauce

• 5 dl skysauce
• ¼ l piskefløde
• 4 spsk. hvedemel (til jævning af saucen)
• 1 spsk. kulør (eller efter behov)

🔪 Fremgangsmåden i enkle trin

Her ses hele den samlede fremgangsmåde i nummerere trin. Her finder du også alternativer til fremgangsmåder. Hele opskriften inkl. ingredienser, kan ses samlet i afsnit “opskrift med noter”.

Kartofler i fad med låg

1. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på den lange led. Kom et lag kartoffelskiver i et stort ildfast fad. Drys nu salt og peber over. Derefter drysses en lille bitte smule revet muskatnød over. Afsluttes med klatter af smør.
2. Forsat nu med et nyt lag kartofler og tilsæt igen krydderier og smør som før.
3. Til sidst afsluttes der med et lag ostesauce eller revet ost og smør. Kom låget på og kom det i ovnen på 200 grader.
4. Efter 40 minutter tages låget af og fadet sættes i øverste ovnrille. Temperaturen skrues op til 220 grader, Kartoflerne bages videre i ca. 10 min. eller til de er gyldne og møre.

Herregårdssteg

1. Løget skrælles og skæres ringe. Guleroden skrælles og skæres i terninger. Fennikel skylles og skæres i ringe.
2. Svits nu gulerod, løg og fennikel i en tykbundet gryde et par min. i lidt fedtstof.
3. Tag grøntsagerne op og kom dem i en skål. Kom nu kødet i gryden.
4. Kødet brunes ca. 1 minut, på alle sider i en gryde i fedtstoffet fra grøntsagerne. Tilsæt evt. mere fedtstof.
5. Krydr med salt og peber over kødet.
6. Kom nu grøntsagerne tilbage i gryden. Tilsæt bouillon eller vand, laurbærblade, ansjosfileter, krydderier, æblecidereddike, sirup og kog det med kødet under låg ved svag varme.
7. Vend stegen efter 20 minutter.
8. Kom et stegetermometer i kødet.
9. Når temperaturen er ca. 57 grader er stegen færdig.
10. Regn med en simretid på 40 min.
11. Tag kødet op og pak det ind i stanniol i ca. 10 min.

Brun sauce

1. Si skyen over en lille saucegryde og tilsæt lidt af fløden. Lad saucen koge lidt op og tilsæt så meljævning lavet af mel og fløde.
2. Kog saucen lidt op og tilsæt kulør.

🥗Tilbehør

• Kog karotter som anvist på posen.

🍽Servering

• Skær kødet i ½ cm. tykke skiver og server det med saucen, ovnbagte kartofler og kogte karotter.

💭❓ Tips og FAQ

• Fennikel og rødvin kan udelades

Meget populære opskrifter:

Lasagne klassisk Gryderet med oksekød og hokkaido græskar Braiseret okseragout Vintergryde med champignons Lasagne med ricotta ost Bøfsandwich Jægergryde med oksekød Kalvekoteletter med urter Oksespidsbryst med citron og rosmarin Tournedos med gorgonzolasauce